Cuppone Alpha o IZZO IZ6: dos diseños, dos filosofías de cocción
La primera diferencia entre el Cuppone Alpha y el IZZO IZ6 es ante todo visual. Su diseño es radicalmente distinto y refleja dos enfoques de la pizza napolitana. El Cuppone Alpha luce líneas modernas y contemporáneas, con un estilo que pone en valor la tecnología y la innovación. El IZZO IZ6, en cambio, retoma los códigos estéticos del horno napolitano tradicional, con su forma de cúpula y su carácter artesanal. Dos estilos muy distintos, que también pueden influir en la elección según el ambiente y la identidad de la pizzería.
Más allá de su aspecto, lo que realmente los diferencia es su funcionamiento. El Cuppone Alpha, equipado con solera giratoria, facilita el trabajo del pizzaiolo al limitar las maniobras con la pala. Su rotación regulable favorece una cocción uniforme y aporta una comodidad apreciable en los servicios intensos. Por su parte, el IZZO IZ6 tiene una solera fija de biscotto di Sorrento, especialmente adaptada a la cocción napolitana a alta temperatura. El pizzaiolo conserva el dominio de los gestos tradicionales y gira él mismo las pizzas durante la cocción.
La elección no depende, por tanto, solo del rendimiento de cocción. Depende también del diseño buscado, de la organización del trabajo y del lugar que se quiera dar al saber hacer artesanal. El Cuppone Alpha convencerá a los profesionales que buscan un horno moderno, tecnológico y cómodo de usar, mientras que el IZZO IZ6 responderá mejor a quienes prefieren la estética tradicional y el control manual de la cocción.
El Cuppone Alpha AO110/1TSN (ex Giotto GT 110) y el Izzo IZ6 son los dos hornos más solicitados por las pizzerías que nos consultan. Apuntan a la misma producción, pero funcionan de forma distinta: el Alpha hace girar la solera, el IZ6 conserva la solera fija del horno de leña napolitano. El Alpha AO110/1TSN cuesta 13.500 € (7 pizzas Ø 35 cm, kit Napoli incluido), el IZ6 cuesta 12.500 € (6 pizzas Ø 33 cm).
Esta página pone los dos hornos frente a frente: precio, precio por plaza, amortización, consumo, instalación y, sobre todo, lo que cada tipo de solera cambia durante el servicio.
| Cuppone Alpha AO110/1TSN | Izzo IZ6 | |
|---|---|---|
| Precio | 13.500 € (kit Napoli incluido) | 12.500 € (soporte con ruedas incluido) |
| Capacidad | 7 pizzas Ø 35 cm | 6 pizzas Ø 33 cm |
| Precio por plaza de pizza | unos 1.930 € | unos 2.080 € |
| Solera | giratoria, Ø 110 cm | fija, de biscotto di Sorrento, 75 x 113 cm |
| Temperatura | 450 °C con el kit Napoli | de 440 a 460 °C en trabajo, más de 485 °C como máximo |
| Producción anunciada | unas 70 pizzas/hora | según el pizzaiolo |
| Dimensiones exteriores (An x F x Al) | 139 x 144 x 170 cm | 110 x 135 (+30) x 176 cm |
| Potencia máxima | 17,4 kW | 13,2 kW |
| Absorción media | no comunicada | 8,5 kW |
| Alimentación | 400 V trifásica | 400 V |
| Peso | 535 kg | 580 kg |
Configurar el Alpha AO110/1TSN · Configurar el Izzo IZ6
Solera giratoria o solera fija: lo que cambia durante el servicio
Es la verdadera pregunta que hay que hacerse antes de comparar precios.
El Izzo IZ6: el gesto del horno de leña
En el IZ6 la solera no se mueve. El pizzaiolo enforna con la pala para que la pizza se cueza de forma uniforme frente al calor del horno. Es exactamente el trabajo de un horno de leña napolitano: la pizza se cuece en 60 segundos sobre una solera de biscotto di Sorrento de 4 cm, el ladrillo refractario tradicional de Nápoles.
Este funcionamiento da al pizzaiolo un control total. La producción depende, por tanto, directamente de la persona que está en el horno.
El Cuppone Alpha: la solera hace el trabajo
En el Alpha la solera gira. Cada pizza pasa por delante de la boca a intervalos regulares: se enforna y se desenforna siempre en el mismo sitio, sin tener que ir a buscar al fondo de la cámara. La rotación se regula desde la pantalla táctil: dos velocidades programables, dos velocidades personalizables, inversión del sentido y parada del plato.
En resumen
| Su situación | El horno más adecuado |
|---|---|
| Un pizzaiolo napolitano con experiencia, siempre el mismo en el horno | Izzo IZ6 |
| Varias personas que se turnan en el horno, o un pizzaiolo por formar | Cuppone Alpha |
| Picos de servicio de 60 a 70 pizzas por hora | Cuppone Alpha |
| Una carta 100 % napolitana, con un enfoque AVPN | Izzo IZ6 |
| Una carta mixta, napolitana y pizza clásica | Cuppone Alpha |
¿Hacen los dos hornos una auténtica pizza napolitana?
Sí, pero no de la misma manera.
El Izzo IZ6 está diseñado únicamente para la napolitana. Está reconocido por la AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), que lo equipara a un horno de leña. Trabaja entre 440 y 460 °C con la boca abierta.
El Cuppone Alpha es un horno polivalente. En su versión básica, es un horno de pizza tradicional. El kit Napoli, ya incluido en nuestro precio de 13.500 €, añade una piedra especial de alta temperatura y resistencias reforzadas que llevan la cámara a 450 °C. Bóveda y solera se regulan por separado, de 0 a 100 %: el mismo horno cuece una napolitana y después una pizza clásica a menor temperatura.
Para entender lo que supone el reconocimiento AVPN, lea ¿Qué es la AVPN? Y sobre la cuestión de fondo: ¿Se puede hacer una auténtica pizza napolitana en un horno eléctrico?
Precio y precio por plaza
El IZ6 cuesta 1.000 € menos que el Alpha AO110/1TSN. Pero el Alpha cuece una pizza más, de Ø 35 cm en lugar de Ø 33 cm.
En relación con la capacidad, el Alpha sale más barato:
- Cuppone Alpha AO110/1TSN: unos 1.930 € por plaza;
- Izzo IZ6: unos 2.080 € por plaza.
Las opciones que hay que prever
Los dos hornos no necesitan el mismo equipamiento alrededor:
| Cuppone Alpha AO110/1TSN | Izzo IZ6 | |
|---|---|---|
| Extracción de humos | campana con motor 2.800 € en lugar de 3.620 €, o sin motor 2.300 € en lugar de 2.910 € | chimenea (sin entubado) 180 €, o campana existente |
| Personalización | frontal negro o rojo 670 €, otro color 970 € | color RAL 650 €, grabado en el cobre 390 € |
| Soporte | sobre ruedas, cubrerruedas 350 € | soporte con ruedas escamoteables incluido |
Ejemplos de presupuesto: un Alpha AO110/1TSN con campana motorizada sale por 16.300 €. Un IZ6 con chimenea sale por 12.680 €, sin contar el conducto de evacuación que hay que instalar.
En ambos casos, en interior, el horno debe conectarse a un conducto de evacuación o colocarse bajo una campana. Las obligaciones dependen de su local y de la normativa de su país: haga validar la instalación por su instalador antes de hacer el pedido.
Sin IVA que adelantar
Los dos hornos se envían desde Italia. Si su pizzería está establecida en otro país de la Unión Europea y dispone de un número de IVA intracomunitario válido, no se le factura el IVA italiano: sin IVA que adelantar. Los clientes establecidos o con entrega en Italia pagan el IVA italiano. El transporte se presupuesta según la dirección de entrega.
¿En cuánto tiempo se amortiza cada horno?
Divida el precio del horno entre el margen que obtiene con cada pizza. Con un margen de 5 € por pizza y 80 pizzas por servicio, para una pizzería abierta seis días a la semana:
| Cuppone Alpha AO110/1TSN | Izzo IZ6 | |
|---|---|---|
| Precio del horno | 13.500 € | 12.500 € |
| Pizzas que hay que vender para pagar el horno | 2.700 | 2.500 |
| Número de servicios | unos 34 | unos 31 |
| Duración | unas 6 semanas | unas 5 semanas |
Los 1.000 € de diferencia representan 200 pizzas, es decir, dos servicios y medio. No es la diferencia de precio la que debe decidir, sino lo que el horno le permite vender las noches de más afluencia: una plaza más y una cocción que no depende de una sola persona valen pronto más que 200 pizzas en una temporada.
Este ejemplo está simplificado a propósito: no tiene en cuenta ni las opciones, ni el transporte, ni la electricidad. El cálculo detallado del Alpha, con la campana y una hipótesis prudente de 2 € de margen neto, está en Cuppone Alpha: ¿en cuánto tiempo se amortiza el horno?
Potencia eléctrica y consumo
Los dos hornos se conectan a 400 V. La potencia máxima es de 17,4 kW para el Alpha AO110/1TSN y de 13,2 kW para el IZ6. Es el valor que debe comunicar a su electricista para comprobar su contrato de suministro y su cuadro eléctrico: si su potencia disponible es limitada, el IZ6 es más fácil de conectar.
Esta potencia máxima se usa sobre todo durante el calentamiento. Contando esa potencia máxima durante todo un servicio de 5 horas, con 80 pizzas y un kWh a 0,20 €, la electricidad cuesta como mucho 0,22 € por pizza con el Alpha y 0,17 € con el IZ6. En la práctica, los dos hornos consumen bastante menos una vez calientes: Izzo indica una absorción media de 8,5 kW para el IZ6, es decir, unos 0,11 € por pizza en el mismo cálculo.
Cada horno tiene sus ventajas para contener la factura:
- el Alpha permite fijar un tope de consumo en kWh, dispone de un modo ECO para los tiempos muertos y de una programación que enciende el horno automáticamente antes de su llegada;
- el IZ6 conserva el calor gracias a su aislamiento: 10 horas después de apagarlo, la cámara sigue a 220 °C. Tarda algo más de dos horas en calentarse, pero al día siguiente nunca arranca desde un horno frío.
Dimensiones e instalación
La superficie ocupada es parecida: 139 x 144 cm para el Alpha, 110 x 135 cm para el IZ6, a los que se suman 30 cm de fondo.
La gran diferencia está en la entrega:
- el Alpha está diseñado para inclinarse: pasa por una puerta de 80 cm de ancho, con una altura de paso de 181,5 cm;
- el IZ6 se entrega montado, y su lado más estrecho mide 110 cm. Compruebe el ancho de las puertas y pasillos hasta su ubicación.
Si a su local solo se accede por una puerta estándar, el Alpha resuelve el problema.
Indíquenos la dirección completa y los accesos desde la solicitud de presupuesto: de ello depende la viabilidad del transporte. Los detalles se explican en Entrega de hornos de pizza profesionales en Europa y a nivel internacional.
Para dimensionar correctamente, lea ¿Qué capacidad de horno de pizza elegir según su producción?
¿Y más grande?
Si 7 plazas no bastan, la misma comparación existe un escalón más arriba:
| Izzo IZ9 | Cuppone Alpha AO140/1TSN | |
|---|---|---|
| Precio | 14.500 € | 15.000 € |
| Capacidad | 9 pizzas Ø 33 cm | 10 pizzas Ø 35 cm |
| Precio por plaza | unos 1.610 € | 1.500 € |
| Solera | fija | giratoria |
Por 500 € más que el IZ9, el Alpha AO140/1TSN ofrece una plaza más.
Todas las cifras de las dos gamas se detallan en Cuppone Alpha (ex Giotto): precio, dimensiones, consumo y producción y Hornos Izzo IZ2, IZ4, IZ6 e IZ9: precio, dimensiones, consumo y cuál elegir.
Obtener un presupuesto
El configurador muestra el precio de su horno con sus opciones. Después recibe un presupuesto por escrito, con el coste del transporte hasta su dirección.
- Configurar el Cuppone Alpha AO110/1TSN (7 pizzas)
- Configurar el Izzo IZ6 (6 pizzas)
- Ver la ficha completa del Cuppone Alpha
- Ver la ficha completa de los hornos Izzo
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el Cuppone Alpha y el Izzo IZ6?
El Alpha AO110/1TSN (ex Giotto GT 110) tiene una solera giratoria: la pizza pasa sola por delante de la boca y se cuece de forma uniforme sin girarla con la pala. El Izzo IZ6 tiene una solera fija de biscotto di Sorrento, como un horno de leña napolitano: el pizzaiolo gira cada pizza él mismo. El Alpha cuece 7 pizzas Ø 35 cm, el IZ6 6 pizzas Ø 33 cm.
¿Cuánto cuestan el Cuppone Alpha y el Izzo IZ6?
El Alpha AO110/1TSN cuesta 13.500 €, kit Napoli incluido. El Izzo IZ6 cuesta 12.500 €, soporte con ruedas incluido. Ambos precios son sin opciones y sin transporte.
¿Cuál tiene mejor precio por plaza, el Alpha o el IZ6?
El Alpha AO110/1TSN sale por unos 1.930 € por plaza (7 pizzas Ø 35 cm), el Izzo IZ6 por unos 2.080 € por plaza (6 pizzas Ø 33 cm). El IZ6 es más barato de comprar, pero el Alpha cuesta menos por pizza cocida a la vez.
¿En cuánto tiempo se amortizan el Alpha y el IZ6?
Con un margen de 5 € por pizza y 80 pizzas por servicio, seis días a la semana, el Alpha AO110/1TSN se paga tras 2.700 pizzas (unos 34 servicios, 6 semanas) y el IZ6 tras 2.500 pizzas (unos 31 servicios, 5 semanas). Este cálculo simplificado no incluye opciones, transporte ni electricidad.
¿Hacen el Alpha y el IZ6 una auténtica pizza napolitana?
Sí. El Izzo IZ6 está reconocido por la AVPN, que lo equipara a un horno de leña, y trabaja entre 440 y 460 °C. El Alpha es un horno polivalente que alcanza 450 °C gracias al kit Napoli (piedra de alta temperatura y resistencias reforzadas), incluido en nuestro precio.
¿Qué horno consume menos, el Alpha o el IZ6?
El IZ6 necesita menos potencia: 13,2 kW como máximo frente a 17,4 kW del Alpha AO110/1TSN. A potencia máxima durante un servicio de 5 horas, 80 pizzas y 0,20 € el kWh, la electricidad cuesta como mucho 0,17 € por pizza con el IZ6 y 0,22 € con el Alpha. Ambos consumen bastante menos una vez calientes.
¿Qué horno pasa por una puerta estándar?
El Cuppone Alpha AO110/1TSN se inclina en la entrega y pasa por una puerta de 80 cm de ancho, con 181,5 cm de altura. El Izzo IZ6 se entrega montado y su lado más estrecho mide 110 cm: compruebe puertas y pasillos hasta su ubicación.
¿Horno de solera giratoria o de solera fija?
La solera fija, como en el Izzo IZ6, conviene a un pizzaiolo napolitano con experiencia que quiere conservar el gesto del horno de leña. La solera giratoria, como en el Cuppone Alpha, conviene cuando varias personas trabajan en el horno, cuando hacen falta 60 a 70 pizzas por hora o para una carta que mezcla napolitana y pizza clásica.
