Cuppone Alpha o IZZO IZ6: due design, due filosofie di cottura
La prima differenza tra il Cuppone Alpha e l'IZZO IZ6 è prima di tutto visiva. Il loro design è radicalmente diverso e riflette due approcci alla pizza napoletana. Il Cuppone Alpha ha linee moderne e contemporanee, con uno stile che valorizza la tecnologia e l'innovazione. L'IZZO IZ6, al contrario, riprende i codici estetici del forno napoletano tradizionale, con la sua forma a cupola e il suo carattere artigianale. Due stili ben distinti, che possono influenzare la scelta anche in base all'atmosfera e all'identità della pizzeria.
Oltre all'aspetto, a distinguerli è soprattutto il funzionamento. Il Cuppone Alpha, dotato di platea rotante, facilita il lavoro del pizzaiolo limitando le manovre con la pala. La rotazione regolabile favorisce una cottura uniforme e offre un comfort apprezzabile durante i servizi intensi. L'IZZO IZ6 dispone invece di una platea fissa in biscotto di Sorrento, particolarmente adatta alla cottura napoletana ad alta temperatura. Il pizzaiolo mantiene il controllo dei gesti tradizionali e gira da sé le pizze durante la cottura.
La scelta non dipende quindi solo dalle prestazioni di cottura. Dipende anche dal design cercato, dall'organizzazione del lavoro e dallo spazio che si vuole dare al saper fare artigianale. Il Cuppone Alpha piacerà ai professionisti che cercano un forno moderno, tecnologico e comodo da usare, mentre l'IZZO IZ6 risponderà meglio alle attese di chi privilegia l'estetica tradizionale e il controllo manuale della cottura.
Il Cuppone Alpha AO110/1TSN (ex Giotto GT 110) e l'Izzo IZ6 sono i due forni più richiesti dalle pizzerie che ci contattano. Puntano alla stessa produzione, ma lavorano in modo diverso: l'Alpha fa girare la platea, l'IZ6 mantiene la platea fissa del forno a legna napoletano. L'Alpha AO110/1TSN costa 13.500 € (7 pizze Ø 35 cm, kit Napoli incluso), l'IZ6 costa 12.500 € (6 pizze Ø 33 cm).
Questa pagina mette i due forni a confronto: prezzo, prezzo per posto, rientro dell'investimento, consumo, installazione e soprattutto che cosa cambia ciascun tipo di platea durante il servizio.
| Cuppone Alpha AO110/1TSN | Izzo IZ6 | |
|---|---|---|
| Prezzo | 13.500 € (kit Napoli incluso) | 12.500 € (supporto con ruote incluso) |
| Capacità | 7 pizze Ø 35 cm | 6 pizze Ø 33 cm |
| Prezzo per posto pizza | circa 1.930 € | circa 2.080 € |
| Platea | rotante, Ø 110 cm | fissa, in biscotto di Sorrento, 75 x 113 cm |
| Temperatura | 450 °C con il kit Napoli | da 440 a 460 °C in lavoro, oltre 485 °C al massimo |
| Produzione dichiarata | circa 70 pizze/ora | dipende dal pizzaiolo |
| Dimensioni d'ingombro (L x P x H) | 139 x 144 x 170 cm | 110 x 135 (+30) x 176 cm |
| Potenza massima | 17,4 kW | 13,2 kW |
| Assorbimento medio | non comunicato | 8,5 kW |
| Alimentazione | 400 V trifase | 400 V |
| Peso | 535 kg | 580 kg |
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Platea rotante o platea fissa: che cosa cambia durante il servizio
È la vera domanda da porsi prima di confrontare i prezzi.
L'Izzo IZ6: il gesto del forno a legna
Nell'IZ6 la platea non si muove. Il pizzaiolo inforna con la pala perché la pizza cuocia in modo uniforme di fronte al calore del forno. È esattamente il lavoro di un forno a legna napoletano: la pizza cuoce in 60 secondi su una platea in biscotto di Sorrento da 4 cm, il mattone refrattario tradizionale di Napoli.
Questo funzionamento dà al pizzaiolo il pieno controllo. La produzione dipende quindi direttamente dalla persona al forno.
Il Cuppone Alpha: è la platea a lavorare
Nell'Alpha la platea gira. Ogni pizza passa davanti alla bocca a intervalli regolari: si inforna e si sforna sempre nello stesso punto, senza andare a cercare in fondo alla camera. La rotazione si regola dal touch screen: due velocità programmabili, due velocità personalizzabili, inversione del senso e arresto del piatto.
In sintesi
| La vostra situazione | Il forno più adatto |
|---|---|
| Un pizzaiolo napoletano esperto, sempre lo stesso al forno | Izzo IZ6 |
| Più persone che si alternano al forno, o un pizzaiolo da formare | Cuppone Alpha |
| Picchi di servizio da 60 a 70 pizze l'ora | Cuppone Alpha |
| Un menu 100% napoletano, con un approccio AVPN | Izzo IZ6 |
| Un menu misto, napoletana e pizza classica | Cuppone Alpha |
I due forni fanno la vera pizza napoletana?
Sì, ma non allo stesso modo.
L'Izzo IZ6 è pensato esclusivamente per la napoletana. È riconosciuto dall'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), che lo equipara a un forno a legna. Lavora tra 440 e 460 °C a bocca aperta.
Il Cuppone Alpha è un forno polivalente. Nella versione base è un forno per pizza tradizionale. Il kit Napoli, già incluso nel nostro prezzo di 13.500 €, aggiunge una pietra speciale ad alta temperatura e resistenze potenziate che portano la camera a 450 °C. Cielo e platea si regolano separatamente, da 0 a 100%: lo stesso forno cuoce una napoletana e poi una pizza classica a temperatura più bassa.
Per capire che cosa significa il riconoscimento AVPN, leggete Che cos'è l'AVPN? E sulla questione di fondo: Si può fare una vera pizza napoletana in un forno elettrico?
Prezzo e prezzo per posto
L'IZ6 costa 1.000 € in meno dell'Alpha AO110/1TSN. Ma l'Alpha cuoce una pizza in più, da Ø 35 cm invece di Ø 33 cm.
Rapportato alla capacità, l'Alpha costa meno:
- Cuppone Alpha AO110/1TSN: circa 1.930 € per posto;
- Izzo IZ6: circa 2.080 € per posto.
Le opzioni da prevedere
I due forni non richiedono le stesse attrezzature intorno:
| Cuppone Alpha AO110/1TSN | Izzo IZ6 | |
|---|---|---|
| Aspirazione fumi | cappa con motore 2.800 € invece di 3.620 €, o senza motore 2.300 € invece di 2.910 € | camino (senza canna fumaria) 180 €, o cappa esistente |
| Personalizzazione | frontale nero o rosso 670 €, altro colore 970 € | colore RAL 650 €, incisione sul rame 390 € |
| Supporto | su ruote, copriruote 350 € | supporto con ruote retrattili incluso |
Esempi di budget: un Alpha AO110/1TSN con cappa motorizzata costa 16.300 €. Un IZ6 con camino costa 12.680 €, senza contare la canna fumaria da far installare.
In entrambi i casi, al chiuso, il forno va collegato a una canna fumaria o posizionato sotto una cappa. Gli obblighi dipendono dal vostro locale e dalla normativa del vostro Paese: fate verificare l'installazione dal vostro installatore prima di ordinare.
IVA
I due forni sono spediti dall'Italia. Se la vostra pizzeria ha sede in un altro Paese dell'Unione europea e dispone di una partita IVA intracomunitaria valida, l'IVA italiana non vi viene fatturata: nessuna IVA da anticipare. I clienti con sede o consegna in Italia pagano l'IVA italiana. Il trasporto è quotato su preventivo in base all'indirizzo di consegna.
In quanto tempo si ripaga ciascun forno?
Dividete il prezzo del forno per il margine che ricavate su ogni pizza. Con un margine di 5 € a pizza e 80 pizze a servizio, per una pizzeria aperta sei giorni su sette:
| Cuppone Alpha AO110/1TSN | Izzo IZ6 | |
|---|---|---|
| Prezzo del forno | 13.500 € | 12.500 € |
| Pizze da vendere per ripagare il forno | 2.700 | 2.500 |
| Numero di servizi | circa 34 | circa 31 |
| Durata | circa 6 settimane | circa 5 settimane |
I 1.000 € di differenza corrispondono a 200 pizze, cioè due servizi e mezzo. Non è la differenza di prezzo a dover decidere, ma quello che il forno vi permette di vendere nelle sere di maggiore affluenza: un posto in più e una cottura che non dipende da una sola persona valgono presto più di 200 pizze in una stagione.
Questo esempio è volutamente semplificato: non tiene conto delle opzioni, del trasporto né dell'elettricità. Il calcolo dettagliato dell'Alpha, con la cappa e un'ipotesi prudente di 2 € di margine netto, si trova in Cuppone Alpha: in quanto tempo si ripaga il forno?
Potenza elettrica e consumo
Entrambi i forni si collegano a 400 V. La potenza massima è di 17,4 kW per l'Alpha AO110/1TSN e di 13,2 kW per l'IZ6. È il valore da comunicare al vostro elettricista per verificare il contratto di fornitura e il quadro elettrico: se la potenza disponibile è limitata, l'IZ6 è più facile da collegare.
La potenza massima serve soprattutto durante la messa in temperatura. Contando questa potenza massima per un intero servizio di 5 ore, con 80 pizze e un kWh a 0,20 €, l'elettricità costa al massimo 0,22 € a pizza per l'Alpha e 0,17 € per l'IZ6. In pratica, una volta caldi, entrambi i forni consumano molto meno: Izzo dichiara per l'IZ6 un assorbimento medio di 8,5 kW, cioè circa 0,11 € a pizza nello stesso calcolo.
Ogni forno ha i suoi punti di forza per contenere la bolletta:
- l'Alpha permette di fissare un tetto di consumo in kWh, ha una modalità ECO per i tempi morti e una programmazione che accende il forno automaticamente prima del vostro arrivo;
- l'IZ6 trattiene il calore grazie al suo isolamento: 10 ore dopo lo spegnimento la camera è ancora a 220 °C. Impiega poco più di due ore a scaldarsi, ma il giorno dopo non riparte mai da un forno freddo.
Dimensioni e installazione
L'ingombro a terra è simile: 139 x 144 cm per l'Alpha, 110 x 135 cm per l'IZ6, a cui si aggiungono 30 cm in profondità.
La grande differenza si gioca alla consegna:
- l'Alpha è progettato per essere ribaltato: passa da una porta larga 80 cm, con un'altezza di passaggio di 181,5 cm;
- l'IZ6 viene consegnato montato e il suo lato più stretto misura 110 cm. Verificate la larghezza di porte e corridoi fino al punto di installazione.
Se il vostro locale è accessibile solo da una porta standard, l'Alpha risolve il problema.
Indicateci l'indirizzo completo e gli accessi già nella richiesta di preventivo: la fattibilità del trasporto ne dipende. I dettagli sono spiegati in Consegna di forni professionali per pizza in Europa e a livello internazionale.
Per dimensionare correttamente, leggete Quale capacità del forno per pizza scegliere in base al volume di produzione?
E più grande?
Se 7 posti non bastano, lo stesso confronto esiste un gradino più su:
| Izzo IZ9 | Cuppone Alpha AO140/1TSN | |
|---|---|---|
| Prezzo | 14.500 € | 15.000 € |
| Capacità | 9 pizze Ø 33 cm | 10 pizze Ø 35 cm |
| Prezzo per posto | circa 1.610 € | 1.500 € |
| Platea | fissa | rotante |
Con 500 € in più rispetto all'IZ9, l'Alpha AO140/1TSN offre un posto in più.
Tutti i dati delle due gamme sono dettagliati in Cuppone Alpha (ex Giotto): prezzo, dimensioni, consumo e produzione e Forni Izzo IZ2, IZ4, IZ6 e IZ9: prezzo, dimensioni, consumo e quale scegliere.
Ottenere un preventivo
Il configuratore mostra il prezzo del vostro forno con le sue opzioni. Ricevete poi un preventivo scritto, con il costo del trasporto fino al vostro indirizzo.
- Configura il Cuppone Alpha AO110/1TSN (7 pizze)
- Configura l'Izzo IZ6 (6 pizze)
- Vedi la scheda completa del Cuppone Alpha
- Vedi la scheda completa dei forni Izzo
FAQ
Qual è la differenza tra il Cuppone Alpha e l'Izzo IZ6?
L'Alpha AO110/1TSN (ex Giotto GT 110) ha una platea rotante: la pizza passa da sola davanti alla bocca e cuoce in modo uniforme senza essere girata con la pala. L'Izzo IZ6 ha una platea fissa in biscotto di Sorrento, come un forno a legna napoletano: il pizzaiolo gira da sé ogni pizza. L'Alpha cuoce 7 pizze Ø 35 cm, l'IZ6 6 pizze Ø 33 cm.
Quanto costano il Cuppone Alpha e l'Izzo IZ6?
L'Alpha AO110/1TSN costa 13.500 €, kit Napoli incluso. L'Izzo IZ6 costa 12.500 €, supporto con ruote incluso. Entrambi i prezzi si intendono esclusi opzioni e trasporto.
Quale ha il miglior prezzo per posto, l'Alpha o l'IZ6?
L'Alpha AO110/1TSN costa circa 1.930 € per posto (7 pizze Ø 35 cm), l'Izzo IZ6 circa 2.080 € per posto (6 pizze Ø 33 cm). L'IZ6 costa meno all'acquisto, ma l'Alpha costa meno per pizza cotta contemporaneamente.
In quanto tempo si ripagano l'Alpha e l'IZ6?
Con un margine di 5 € a pizza e 80 pizze a servizio, sei giorni su sette, l'Alpha AO110/1TSN si ripaga dopo 2.700 pizze (circa 34 servizi, 6 settimane) e l'IZ6 dopo 2.500 pizze (circa 31 servizi, 5 settimane). Questo calcolo semplificato non comprende opzioni, trasporto ed elettricità.
L'Alpha e l'IZ6 fanno la vera pizza napoletana?
Sì. L'Izzo IZ6 è riconosciuto dall'AVPN, che lo equipara a un forno a legna, e lavora tra 440 e 460 °C. L'Alpha è un forno polivalente che raggiunge 450 °C grazie al kit Napoli (pietra ad alta temperatura e resistenze potenziate), incluso nel nostro prezzo.
Quale forno consuma meno, l'Alpha o l'IZ6?
L'IZ6 richiede meno potenza: 13,2 kW al massimo contro 17,4 kW dell'Alpha AO110/1TSN. Alla potenza massima per un servizio di 5 ore, 80 pizze e 0,20 € il kWh, l'elettricità costa al massimo 0,17 € a pizza con l'IZ6 e 0,22 € con l'Alpha. Entrambi consumano molto meno una volta caldi.
Quale forno passa da una porta standard?
Il Cuppone Alpha AO110/1TSN si ribalta alla consegna e passa da una porta larga 80 cm, con 181,5 cm di altezza. L'Izzo IZ6 viene consegnato montato e il suo lato più stretto misura 110 cm: verificate porte e corridoi fino al punto di installazione.
Meglio un forno a platea rotante o a platea fissa?
La platea fissa, come sull'Izzo IZ6, è adatta a un pizzaiolo napoletano esperto che vuole mantenere il gesto del forno a legna. La platea rotante, come sul Cuppone Alpha, è adatta quando più persone lavorano al forno, quando servono 60-70 pizze l'ora o per un menu che mescola napoletana e pizza classica.
