Cuppone Alpha ou Izzo IZ6 : sole tournante ou sole fixe, quel four choisir ?

Cuppone Alpha ou IZZO IZ6 : deux designs, deux philosophies de cuisson

La première différence entre le Cuppone Alpha et l’IZZO IZ6 est avant tout visuelle. Leur design est radicalement différent et reflète deux approches de la pizza napolitaine. Le Cuppone Alpha affiche des lignes modernes et contemporaines, avec un style qui met en valeur la technologie et l’innovation. À l’inverse, l’IZZO IZ6 reprend les codes esthétiques du four napolitain traditionnel, avec sa forme en coupole et son caractère artisanal. Deux styles bien distincts, qui peuvent également influencer le choix selon l’ambiance et l’identité de la pizzeria.

Au-delà de leur apparence, c’est surtout leur fonctionnement qui les différencie. Le Cuppone Alpha, équipé d’une sole tournante, facilite le travail du pizzaiolo en limitant les manipulations à la pelle. Sa rotation réglable favorise une cuisson régulière et apporte un confort appréciable lors des services soutenus. De son côté, l’IZZO IZ6 dispose d’une sole fixe en biscotto di Sorrento, particulièrement adaptée à la cuisson napolitaine à haute température. Le pizzaiolo conserve la maîtrise des gestes traditionnels et tourne lui-même ses pizzas pendant la cuisson.

Le choix ne repose donc pas uniquement sur les performances de cuisson. Il dépend aussi du design recherché, de l’organisation du travail et de la place que l’on souhaite donner au savoir-faire artisanal. Le Cuppone Alpha séduira les professionnels à la recherche d’un four moderne, technologique et confortable à utiliser, tandis que l’IZZO IZ6 répondra davantage aux attentes de ceux qui privilégient l’esthétique traditionnelle et le contrôle manuel de la cuisson.

Le Cuppone Alpha AO110/1TSN (ex-Giotto GT 110) et l'Izzo IZ6 sont les deux fours les plus demandés par les pizzerias qui nous consultent. Ils visent la même production, mais ils travaillent différemment : l'Alpha fait tourner la sole, l'IZ6 garde la sole fixe du four à bois napolitain. L'Alpha AO110/1TSN coûte 13 500 € (7 pizzas Ø 35 cm, kit Napoli inclus), l'IZ6 coûte 12 500 € (6 pizzas Ø 33 cm).

Cette page met les deux fours côte à côte : prix, prix par place, rentabilité, consommation, installation, et surtout ce que chaque type de sole change pendant le service.

Configurer l'Alpha AO110/1TSN · Configurer l'Izzo IZ6

Sole tournante ou sole fixe : ce qui change pendant le service

C'est la vraie question à se poser avant de comparer les prix.

L'Izzo IZ6 : le geste du four à bois

Dans l'IZ6, la sole ne bouge pas. Le pizzaiolo enfourne à la pelle pour qu'elle cuise de façon égale face à la chaleur du four. C'est exactement le travail d'un four à bois napolitain : la pizza cuit en 60 secondes sur une sole en biscotto di Sorrento de 4 cm, la brique réfractaire traditionnelle de Naples.

Ce fonctionnement donne un contrôle total au pizzaiolo. Le débit dépend donc directement de la personne au four.

Le Cuppone Alpha : la sole fait le travail

Dans l'Alpha, la sole tourne. Chaque pizza passe devant la bouche à intervalle régulier : on enfourne et on défourne toujours au même endroit, sans aller chercher au fond de la chambre. La rotation se règle depuis l'écran tactile : deux vitesses programmables, deux vitesses personnalisables, inversion du sens et arrêt du plateau.

En résumé

Les deux fours font-ils de la vraie pizza napolitaine ?

Oui, mais pas de la même façon.

L'Izzo IZ6 est conçu uniquement pour la napolitaine. Il est reconnu par l'AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), qui l'assimile à un four à bois. Il travaille entre 440 et 460 °C bouche ouverte.

Le Cuppone Alpha est un four polyvalent. Dans sa version de base, c'est un four à pizza traditionnelle. Le kit Napoli, déjà inclus dans notre prix de 13 500 €, ajoute une pierre spéciale haute température et des résistances renforcées qui portent la chambre à 450 °C. La voûte et la sole se règlent séparément, de 0 à 100 % : le même four cuit une napolitaine puis une pizza classique à plus basse température.

Pour comprendre ce que recouvre la reconnaissance AVPN, lisez Qu'est-ce que l'AVPN ? Et sur la question de fond : Peut-on faire une vraie pizza napolitaine dans un four électrique ?

Prix et prix par place

L'IZ6 coûte 1 000 € de moins que l'Alpha AO110/1TSN. Mais l'Alpha cuit une pizza de plus, en Ø 35 cm au lieu de Ø 33 cm.

Ramené à la capacité, l'Alpha revient moins cher :

• Cuppone Alpha AO110/1TSN : environ 1 930 € par place ;
• Izzo IZ6 : environ 2 080 € par place.

Les options à prévoir

Les deux fours ne demandent pas le même équipement autour :

Exemples de budget : un Alpha AO110/1TSN avec hotte motorisée revient à 16 300 €. Un IZ6 avec cheminée revient à 12 680 €, sans compter le conduit d'évacuation à faire poser.

Dans les deux cas, en intérieur, le four doit être raccordé à un conduit d'évacuation ou placé sous une hotte. Les obligations dépendent de votre local et de la réglementation de votre pays : faites valider l'installation par votre installateur avant de commander.

Pas de TVA à avancer

Les deux fours sont expédiés depuis l'Italie. Si votre pizzeria est établie dans un autre pays de l'Union européenne et dispose d'un numéro de TVA intracommunautaire valide, la TVA italienne ne vous est pas facturée : pas de TVA à avancer. Les clients établis ou livrés en Italie paient la TVA italienne. Le transport est chiffré sur devis selon l'adresse de livraison.

En combien de temps chaque four est-il rentabilisé ?

Divisez le prix du four par la marge que vous dégagez sur chaque pizza. Avec une marge de 5 € par pizza et 80 pizzas par service, pour une pizzeria ouverte six jours sur sept :

Les 1 000 € d'écart représentent 200 pizzas, soit deux services et demi. Ce n'est pas l'écart de prix qui doit décider, mais ce que le four vous permet de vendre les soirs de forte affluence : une place de plus et une cuisson qui ne dépend pas d'une seule personne valent vite plus que 200 pizzas sur une saison.

Cet exemple est volontairement simplifié : il ne tient compte ni des options, ni du transport, ni de l'électricité. Le calcul détaillé de l'Alpha, avec la hotte et une hypothèse prudente à 2 € de marge nette, se trouve dans Cuppone Alpha : en combien de temps le four est-il rentabilisé ?

Puissance électrique et consommation

Les deux fours se branchent en 400 V. La puissance maximale est de 17,4 kW pour l'Alpha AO110/1TSN et de 13,2 kW pour l'IZ6. C'est la valeur à communiquer à votre électricien pour vérifier votre abonnement et votre tableau : si votre puissance disponible est limitée, l'IZ6 est plus facile à raccorder.

Cette puissance maximale sert surtout pendant la montée en température. En comptant cette puissance maximale pendant tout un service de 5 heures, avec 80 pizzas et un kWh à 0,20 €, l'électricité coûte au plus 0,22 € par pizza pour l'Alpha et 0,17 € pour l'IZ6. En pratique, les deux fours consomment nettement moins une fois chauds : Izzo annonce une absorption moyenne de 8,5 kW pour l'IZ6, soit environ 0,11 € par pizza dans le même calcul.

Chaque four a ses atouts pour limiter la facture :

• l'Alpha permet de fixer un plafond de consommation en kWh, dispose d'un mode ECO pour les temps morts et d'une programmation qui allume le four automatiquement avant votre arrivée ;
• l'IZ6 garde la chaleur grâce à son isolation : 10 heures après l'arrêt, la chambre est encore à 220 °C. Il met un peu plus de deux heures à chauffer, mais ne repart jamais d'un four froid le lendemain.

Dimensions et installation

L'emprise au sol est proche : 139 x 144 cm pour l'Alpha, 110 x 135 cm pour l'IZ6, auxquels s'ajoutent 30 cm en profondeur.

La grande différence se joue à la livraison :

• l'Alpha est conçu pour être pivoté : il passe par une porte de 80 cm de large, avec une hauteur de passage de 181,5 cm ;
• l'IZ6 est livré monté, et son côté le plus étroit mesure 110 cm. Vérifiez la largeur des portes et des couloirs jusqu'à son emplacement.

Si votre local n'est accessible que par une porte standard, l'Alpha règle la question.

Indiquez-nous l'adresse complète et les accès dès la demande de devis : la faisabilité du transport en dépend. Le détail est expliqué dans Livraison de fours à pizza professionnels en Europe et à l'international.

Pour dimensionner correctement, lisez Quelle capacité de four à pizza choisir selon sa production ?

Et en plus grand ?

Si 7 places ne suffisent pas, la même comparaison existe un cran au-dessus :

Pour 500 € de plus que l'IZ9, l'Alpha AO140/1TSN offre une place de plus.

Tous les chiffres des deux gammes sont détaillés dans Cuppone Alpha (ex-Giotto) : prix, dimensions, consommation et débit et Fours Izzo IZ2, IZ4, IZ6 et IZ9 : prix, dimensions, consommation et lequel choisir.

Obtenir un devis

Le configurateur affiche le prix de votre four avec ses options. Vous recevez ensuite un devis écrit, avec le coût du transport pour votre adresse.

• Configurer le Cuppone Alpha AO110/1TSN (7 pizzas)
• Configurer l'Izzo IZ6 (6 pizzas)
• Voir la fiche complète du Cuppone Alpha
• Voir la fiche complète des fours Izzo

FAQ

Quelle est la différence entre le Cuppone Alpha et l'Izzo IZ6 ?

L'Alpha AO110/1TSN (ex-Giotto GT 110) a une sole tournante : la pizza passe d'elle-même devant la bouche et cuit de façon régulière sans être tournée à la pelle. L'Izzo IZ6 a une sole fixe en biscotto di Sorrento, comme un four à bois napolitain : le pizzaiolo tourne lui-même chaque pizza. L'Alpha cuit 7 pizzas Ø 35 cm, l'IZ6 6 pizzas Ø 33 cm.

Quel est le prix du Cuppone Alpha et de l'Izzo IZ6 ?

L'Alpha AO110/1TSN coûte 13 500 €, kit Napoli inclus. L'Izzo IZ6 coûte 12 500 €, support à roues inclus. Les deux prix s'entendent hors options et hors transport.

Lequel a le meilleur prix par place, l'Alpha ou l'IZ6 ?

L'Alpha AO110/1TSN revient à environ 1 930 € par place (7 pizzas Ø 35 cm), l'Izzo IZ6 à environ 2 080 € par place (6 pizzas Ø 33 cm). L'IZ6 est moins cher à l'achat, mais l'Alpha coûte moins cher par pizza cuite en même temps.

En combien de temps l'Alpha et l'IZ6 sont-ils rentabilisés ?

Avec une marge de 5 € par pizza et 80 pizzas par service, six jours sur sept, l'Alpha AO110/1TSN est remboursé après 2 700 pizzas (environ 34 services, 6 semaines) et l'IZ6 après 2 500 pizzas (environ 31 services, 5 semaines). Ce calcul simplifié ne compte ni les options, ni le transport, ni l'électricité.

L'Alpha et l'IZ6 font-ils de la vraie pizza napolitaine ?

Oui. L'Izzo IZ6 est reconnu par l'AVPN, qui l'assimile à un four à bois, et travaille entre 440 et 460 °C. L'Alpha est un four polyvalent qui atteint 450 °C grâce au kit Napoli (pierre haute température et résistances renforcées), inclus dans notre prix.

Quel four consomme le moins, l'Alpha ou l'IZ6 ?

L'IZ6 demande moins de puissance : 13,2 kW au maximum contre 17,4 kW pour l'Alpha AO110/1TSN. À puissance maximale pendant un service de 5 heures, 80 pizzas et 0,20 € le kWh, l'électricité coûte au plus 0,17 € par pizza avec l'IZ6 et 0,22 € avec l'Alpha. Les deux consomment nettement moins une fois chauds.

Quel four passe par une porte standard ?

Le Cuppone Alpha AO110/1TSN se pivote à la livraison et passe par une porte de 80 cm de large, avec 181,5 cm de hauteur. L'Izzo IZ6 est livré monté et son côté le plus étroit mesure 110 cm : vérifiez les portes et couloirs jusqu'à son emplacement.

Faut-il choisir un four à sole tournante ou à sole fixe ?

La sole fixe, comme sur l'Izzo IZ6, convient à un pizzaiolo napolitain expérimenté qui veut garder le geste du four à bois. La sole tournante, comme sur le Cuppone Alpha, convient quand plusieurs personnes passent au four, quand il faut tenir 60 à 70 pizzas par heure, ou pour une carte qui mélange napolitaine et pizza classique.