Depuis 1952, Zanolli conçoit et fabrique des fours et des équipements professionnels destinés aux pizzerias, boulangeries et pâtisseries. Née en Italie, l’entreprise s’est développée autour d’une philosophie mêlant innovation technologique, qualité de fabrication et savoir-faire Made in Italy.
Aujourd’hui, Zanolli propose plusieurs solutions de fours à pizza professionnels, conçues pour répondre aux exigences des professionnels en matière de performance, de régularité de cuisson et de confort de travail.
L’histoire de Zanolli
L’histoire de Zanolli commence en 1952, lorsque l’expérience de Giovanni Zanolli s’associe à l’esprit entrepreneurial de son fils Gianfranco. Ensemble, ils développent Elettropizza, le premier four électrique à pizza de la marque.
Ce modèle marque le début du développement de Zanolli dans la conception de fours et de machines destinés aux professionnels de la pizza, de la boulangerie et de la pâtisserie. L’entreprise se développe rapidement au-delà du marché italien et commence à diffuser ses équipements dans plusieurs pays européens.
Dans les années 1970, Zanolli élargit son activité avec de nouveaux équipements professionnels, notamment des pétrins, batteurs-mélangeurs, laminoirs et raffineuses. Cette diversification conduit à la création de Comida en 1977, spécialisée dans les équipements de préparation des pâtes.
En 1982, Zanolli dépose le brevet de Teorema, présenté par le fabricant comme le premier four modulaire italien. Cette technologie évoluera ensuite pour donner naissance aux générations plus récentes de la gamme Teorema.
Le développement de l’entreprise se poursuit avec le transfert de ses activités à Caselle di Sommacampagna en 1991, puis l’ouverture d’un nouveau site à Villafranca di Verona en 2010, dans la province de Vérone.
AVGVSTO : le four Zanolli dédié à la pizza napolitaine
En 2019, Zanolli marque une nouvelle étape avec le lancement d’AVGVSTO, un four électrique professionnel à coupole dont le design et certaines technologies ont fait l’objet de brevets.
AVGVSTO est conçu pour atteindre jusqu’à 500 °C, une température particulièrement adaptée à la cuisson de la pizza napolitaine à haute température.
Sa chambre de cuisson est entièrement revêtue de matériau réfractaire afin de favoriser une diffusion homogène de la chaleur et une cuisson régulière, même pendant les services soutenus.
L’une de ses principales particularités est le Air Trap System, une technologie brevetée qui utilise l’air chaud accumulé dans la coupole pour former une barrière devant l’ouverture du four.
Ce système contribue à limiter les déperditions de chaleur lors de l’enfournement et du défournement des pizzas et aide ainsi à maintenir une température plus stable dans la chambre de cuisson.
AVGVSTO PR : la sole rotative pour faciliter le travail du pizzaiolo
Zanolli a également développé AVGVSTO PR, une version équipée d’une sole rotative.
Cette configuration permet à la surface de cuisson de tourner pendant le service afin de faciliter la répartition des pizzas dans la chambre et de limiter les manipulations nécessaires pendant la cuisson.
Le pizzaiolo peut ainsi surveiller plus facilement la cuisson tout en réduisant le besoin de déplacer ou de tourner manuellement les pizzas.
Le modèle AVGVSTO PR peut atteindre 500 °C et associe la technologie du four à coupole AVGVSTO à une sole rotative pensée pour améliorer le confort de travail et la régularité de cuisson.
Cette configuration est particulièrement intéressante pour les pizzerias qui recherchent à la fois haute température, capacité de production et simplicité d’utilisation.
Le four peut également être piloté à distance grâce aux solutions numériques proposées par Zanolli, permettant de gérer certains paramètres de fonctionnement et de suivre l’utilisation de l’équipement.
Une conception tournée vers les professionnels
Depuis ses débuts, Zanolli développe ses équipements en tenant compte des contraintes réelles rencontrées dans les cuisines professionnelles.
Pour ses fours à pizza professionnels, la marque met notamment l’accent sur plusieurs éléments essentiels :
- régularité de cuisson ;
- qualité de l’isolation thermique ;
- robustesse des composants ;
- simplicité d’utilisation ;
- adaptation aux différents volumes de production ;
- maîtrise de la consommation énergétique ;
- confort de travail du pizzaiolo.
Zanolli accorde également une place importante à la recherche et au développement afin de proposer des équipements capables de répondre aux nouvelles exigences des professionnels de la pizza.
Plus de 70 ans de savoir-faire Made in Italy
Depuis 1952, Zanolli développe et fabrique ses équipements professionnels en Italie.
Avec aujourd’hui plus de 70 ans d’expérience, la marque a su faire évoluer ses technologies tout en conservant une identité fortement liée au Made in Italy.
En 2025, Zanolli a également été inscrite au Registre spécial des marques historiques d’intérêt national en Italie, une reconnaissance qui souligne la longévité et l’ancrage industriel de la marque.
Pourquoi choisir un four à pizza Zanolli ?
Choisir un four Zanolli permet d’accéder à des technologies développées spécifiquement pour les professionnels de la pizza.
Les modèles AVGVSTO et AVGVSTO PR sont notamment destinés aux établissements qui souhaitent travailler à très haute température, en particulier pour la pizza napolitaine.
Avec une température pouvant atteindre 500 °C, une chambre de cuisson réfractaire et, selon le modèle, une sole rotative, ces fours ont été conçus pour assurer une cuisson rapide, régulière et adaptée aux services professionnels.
Le choix entre AVGVSTO et AVGVSTO PR dépendra principalement du volume de production, de l’organisation du service et du niveau de confort recherché par le pizzaiolo.
Zanolli, une longue expérience du four à pizza professionnel
Depuis la création d’Elettropizza en 1952 jusqu’au développement des fours AVGVSTO et AVGVSTO PR, Zanolli a accompagné l’évolution du secteur de la pizza professionnelle pendant plusieurs décennies.
La marque associe aujourd’hui son expérience historique du four à pizza professionnel à des technologies modernes comme la cuisson à très haute température, le Air Trap System, la sole rotative ou encore la gestion à distance.
Pour les professionnels à la recherche d’un four électrique pour pizza napolitaine, capable d’atteindre des températures élevées tout en offrant régularité, performance et confort de travail, les fours Zanolli constituent une solution conçue spécifiquement pour les exigences de la pizzeria professionnelle.
FAQ
Pourquoi les fours Zanolli sont-ils appréciés par les professionnels ?
Les fours Zanolli allient tradition et innovation, offrant des produits de haute qualité, conçus pour répondre aux standards élevés des pizzerias, boulangeries et pâtisseries.
Quels types de produits propose Zanolli ?
Zanolli propose une gamme complète d’équipements, incluant des fours, pétrins, mélangeurs, laminoirs, et bien plus, pour chaque étape de la production.
Où sont fabriqués les produits Zanolli ?
Tous les produits Zanolli sont fabriqués en Italie, garantissant une qualité supérieure et un savoir-faire artisanal respectueux des traditions italiennes.
Quels sont les avantages des innovations comme AVGVSTO et le système Air Trap ?
Les innovations comme AVGVSTO et le système Air Trap améliorent la répartition de la chaleur dans le four, assurant une cuisson homogène et des résultats parfaits à chaque utilisation.
