Co oznacza skrót AVPN?
AVPN to Associazione Verace Pizza Napoletana, czyli Stowarzyszenie Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej.
AVPN jest prywatnym stowarzyszeniem non-profit. Członkostwo nie jest więc warunkiem otwarcia pizzerii ani serwowania pizzy neapolitańskiej.
Co określa regulamin AVPN?
Regulamin AVPN obejmuje kolejne etapy przygotowania prawdziwej pizzy neapolitańskiej: ciasto, fermentację, formowanie, składniki i wypiek.
Równie istotny jest wypiek. Pizza neapolitańska wymaga bardzo krótkiego wypieku w wysokiej temperaturze, zwykle około 60–90 sekund.
Czy AVPN uznaje tylko piece opalane drewnem?
Kilka modeli dostępnych w FourNapolitain ma takie uznanie.
uznane przez AVPN?
Czy piec zatwierdzony przez AVPN wystarczy do uzyskania członkostwa?
Nie. Korzystanie z pieca zatwierdzonego przez AVPN nie oznacza, że pizzeria automatycznie zostaje członkiem stowarzyszenia.
Piec jest więc ważnym elementem procesu, ale sam w sobie nie wystarczy do uzyskania oznaczenia Vera Pizza Napoletana.
?
Dlaczego AVPN ma znaczenie przy wyborze pieca?
AVPN: punkt odniesienia dla pizzy neapolitańskiej
Od 1984 roku Associazione Verace Pizza Napoletana pomaga chronić i przekazywać cechy prawdziwej pizzy neapolitańskiej.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest AVPN?
AVPN to Associazione Verace Pizza Napoletana, stowarzyszenie założone w Neapolu w 1984 roku w celu ochrony i promocji prawdziwej pizzy neapolitańskiej.
Czy trzeba należeć do AVPN, aby serwować pizzę neapolitańską?
Nie. Pizzeria może serwować znakomitą pizzę neapolitańską bez członkostwa w AVPN, ale takie uznanie może wzmocnić wizerunek lokalu silnie związanego z tradycją neapolitańską.
Czy AVPN uznaje tylko piece opalane drewnem?
Nie. AVPN uznaje również niektóre piece elektryczne i gazowe, które spełniają wymagania wypieku Vera Pizza Napoletana.
Czy piec uznany przez AVPN wystarczy do uzyskania członkostwa?
Nie. Piec to tylko jeden z elementów. Ciasto, formowanie, składniki, wypiek i umiejętności pizzaiolo również muszą spełniać kryteria stowarzyszenia.
Które piece z oferty FourNapolitain są uznane przez AVPN?
Wśród modeli dostępnych w FourNapolitain są m.in. IZZO Izzonapoletano, Zanolli AVGVSTO i Resto Italia CRATOS.
