In een pizzeria met een hoog debiet gaat het bij de keuze van een oven niet alleen om het aantal pizza's dat tegelijk kan bakken. U moet ook de productie kunnen afstemmen op het tempo van de dienst, verschillende bakwijzen kunnen beheren en goed georganiseerd blijven wanneer de bestellingen elkaar opvolgen.
Daar ligt precies het voordeel van een professionele oven met twee onafhankelijke bakkamers.
De Izzo DUO-oven verenigt twee bakkamers naast elkaar in één constructie. Elke kamer kan onafhankelijk van de andere werken, zodat de pizzaiolo alleen de capaciteit gebruikt die hij echt nodig heeft.
Twee onafhankelijke bakkamers naast elkaar
Het bijzondere aan de Izzo DUO is dat hij twee echte, onafhankelijke bakkamers heeft, naast elkaar geplaatst.
Elke kamer biedt plaats aan maximaal 6 pizza's van 33 cm, dus een totale capaciteit tot 12 pizza's tegelijk wanneer beide kanten van de oven worden gebruikt.
Maar het voordeel van de DUO zit niet alleen in die grote capaciteit.
Elke kamer heeft eigen instellingen, zodat u één kant van de oven of beide tegelijk kunt laten werken.
De pizzaiolo beschikt zo over twee zelfstandige bakruimtes in één toestel.
De oven afstemmen op het tempo van de dienst
De drukte in een pizzeria varieert vaak sterk in de loop van de dag.
Een dienst kan vrij rustig beginnen en enkele tientallen minuten later omslaan in een flinke piek aan bestellingen.
Met de DUO stemt u de werking van de oven af op dat verloop.
Bij weinig bestellingen kunt u één kamer gebruiken.
Wordt het drukker, dan verhoogt de tweede kamer snel de bakcapaciteit.
Deze organisatie is bijzonder interessant voor zaken met grote verschillen tussen rustige uren en piekmomenten.
Tot 12 pizza's van 33 cm tegelijk
Elke kamer van de Izzo DUO biedt plaats aan maximaal:
6 pizza's van 33 cm.
Met beide kamers in werking kan de oven dus het volgende aan:
12 pizza's van 33 cm tegelijk.
Die capaciteit is vooral bedoeld voor zaken die tijdens hun diensten een groot volume pizza's maken.
De DUO kan dus interessant zijn voor:
- pizzeria's met een hoog debiet;
- zaken met veel afhaal;
- pizzeria's die met bezorgplatforms werken;
- restaurants met grote pieken in bestellingen;
- zaken waar meerdere pizzaiolo's tegelijk werken.
Het doel is niet alleen meer pizza's te bakken, maar vooral een capaciteitsreserve te hebben wanneer de drukte dat vraagt.
Twee bakkamers om het bakken beter te organiseren
Wanneer meerdere bestellingen tegelijk binnenkomen, wordt de organisatie van de oven al snel cruciaal.
Met twee onafhankelijke kamers verdeelt de pizzaiolo de pizza's over twee aparte bakruimtes.
De ene kamer kan bijvoorbeeld bezet zijn met een reeks pizza's die al aan het bakken zijn, terwijl de tweede vrij blijft om meteen een nieuwe reeks te starten.
Die scheiding vergemakkelijkt ook de organisatie wanneer meerdere mensen aan de pizzapost werken.
De DUO biedt dus meer flexibiliteit in het beheer van de dienst dan één grote bakkamer.
Twee verschillende bakinstellingen
De twee kamers van de Izzo DUO werken onafhankelijk.
Dat betekent dat ze ook met verschillende instellingen kunnen worden gebruikt.
Elke kamer heeft een eigen regeling, waarmee u onder meer het vermogen van de vloer en het gewelf afzonderlijk regelt.
Die onafhankelijkheid is bijzonder interessant wanneer een zaak met meerdere bakparameters wil werken.
De ene kamer kan bijvoorbeeld zijn ingesteld voor het zeer snel bakken van Napolitaanse pizza, terwijl de tweede werkt met een andere temperatuur of vermogensverdeling.
De pizzaiolo hoeft dus niet steeds de instellingen van één kamer aan te passen.
Vloer en gewelf onafhankelijk regelen
Voor een gelijkmatige bakking is de algemene temperatuur van de oven niet de enige belangrijke parameter.
Ook de verdeling van de warmte tussen de vloer en het gewelf speelt een essentiële rol.
Een te agressieve vloer kan de onderkant van de pizza snel aanbranden, terwijl een te zwak gewelf het kleuren van de bovenkant vertraagt.
Op de DUO kan de pizzaiolo beide zones bijstellen om het bakken af te stemmen op:
- zijn deegsoort;
- de hydratatie;
- zijn werktemperatuur;
- zijn inschuiftempo;
- de gewenste kleuring.
En omdat de twee kamers onafhankelijk zijn, kan elke kant van de oven zijn eigen instelling behouden.
Een vloer ontworpen voor Napolitaanse pizza
Zoals de andere Izzo-ovens is de DUO vooral gericht op het bakken van Napolitaanse pizza op hoge temperatuur.
Elke kamer is uitgerust met een vloer van Biscotto di Sorrento.
Dit vuurvaste materiaal is bijzonder geliefd voor het Napolitaanse bakken, omdat u op zeer hoge temperatuur kunt werken terwijl een te agressieve warmteoverdracht naar de onderkant van de pizza beperkt blijft.
De vloer moet genoeg energie kunnen opslaan om baksels aan elkaar te rijgen en toch gelijkmatig te blijven bakken.
Die thermische massa wordt bijzonder belangrijk tijdens diensten waarin de pizza's de een na de ander in de oven gaan.
Meer flexibiliteit in rustige periodes
Een oven voor 12 pizza's hebben betekent niet per se dat u die capaciteit de hele dag nodig hebt.
Juist daar komen de twee onafhankelijke kamers tot hun recht.
In een rustigere periode kan de zaak werken met één kamer van 6 pizza's.
De tweede blijft beschikbaar wanneer het aantal bestellingen stijgt.
Dankzij deze modulariteit stemt u het gebruik van de oven gemakkelijker af op de werkelijke drukte van de pizzeria.
De DUO combineert zo een grote productiecapaciteit met flexibel gebruik.
Twee ovens in één constructie?
De DUO kan bijna worden beschouwd als twee ovens in één toestel, omdat elke kamer haar eigen werking heeft.
Het gaat echter niet om twee afzonderlijke toestellen.
De twee kamers zijn naast elkaar ingebouwd in één constructie van ongeveer 196 cm breed.
Dit ontwerp centraliseert de bakpost en behoudt toch twee zelfstandige zones.
Voor een pizzeria met een groot volume kan dat praktischer zijn dan twee volledig onafhankelijke ovens op twee verschillende plekken in de keuken.
Een breedte om rekening mee te houden bij de inrichting
Met zijn twee kamers naast elkaar blijft de DUO uiteraard een fors toestel.
Met zijn breedte van ongeveer 196 cm moet u dus al bij het ontwerp of de renovatie van de keuken rekening houden.
Zoals bij elke professionele oven van dit formaat is het belangrijk om te controleren:
- de afmetingen van de ruimte;
- de toegangen voor de levering;
- de breedte van de deuren;
- de beschikbare ruimte rond de oven;
- de benodigde elektrische aansluiting;
- de organisatie van de werkpost.
Een oven kiest u nooit alleen op capaciteit: hoe hij in de keuken past, is even belangrijk.
Een oven ontworpen voor drukke diensten
De Izzo DUO komt pas echt tot zijn recht wanneer de zaak snel een groot aantal bestellingen moet verwerken.
Voor een kleine pizzeria met een beperkt en constant debiet is zo'n capaciteit niet per se nodig.
Maar voor een zaak die snel van enkele bestellingen naar tientallen pizza's kan gaan, biedt een tweede onafhankelijke kamer echte zekerheid tijdens de dienst.
De pizzaiolo verhoogt zijn capaciteit zonder zijn organisatie volledig te wijzigen.
Een interessante oplossing om de groei van een pizzeria te begeleiden
Bij de keuze van een oven houdt u ook rekening met de toekomstige ontwikkeling van de zaak.
Een pizzeria kan starten met een bepaald productievolume en daarna geleidelijk uitbreiden met:
- afhaal;
- bezorging;
- online bestellingen;
- zakelijke klanten;
- meerdere diensten;
- meer drukte in het weekend.
Met zijn twee onafhankelijke kamers biedt de DUO extra capaciteit die meteen beschikbaar is wanneer de zaak groeit.
Zo kijkt u niet alleen naar de huidige behoeften van de pizzeria.
Napolitaanse traditie en technologie
De DUO behoudt de kenmerkende stijl van de Izzo-ovens, met een ontwerp dat sterk geïnspireerd is op de traditie van de Napolitaanse ovens.
Die traditionele aanpak gaat samen met een elektronisch beheer waarmee de pizzaiolo zijn bakparameters nauwkeurig regelt.
Het resultaat is een oven die het volgende verenigt:
grote capaciteit, bakken op hoge temperatuur, regelmaat en flexibiliteit.
Waarom kiezen voor de Izzo DUO?
Kiezen voor de Izzo DUO-oven is niet zomaar kiezen voor een oven voor 12 pizza's van 33 cm.
Zijn belangrijkste voordeel zijn de twee onafhankelijke bakkamers naast elkaar.
Met deze configuratie kunt u:
- met één kamer werken in rustige periodes;
- beide kamers gebruiken tijdens drukke diensten;
- een capaciteit van 12 pizza's van 33 cm tegelijk halen;
- over twee zelfstandige bakzones beschikken;
- in elke kamer andere instellingen gebruiken;
- vloer en gewelf onafhankelijk bijstellen;
- de pizza's beter verdelen tijdens pieken in bestellingen;
- een grote productiecapaciteit in één constructie behouden.
Een voordeligere investering dan twee afzonderlijke ovens
Het voordeel van de DUO is ook economisch, al bij de aankoop. Omdat elke kamer plaats biedt aan 6 pizza's van 33 cm, is zijn capaciteit te vergelijken met die van twee Izzo IZ6-ovens, die eveneens elk 6 pizza's bakken.
Tegen de huidige prijs kost een IZ6 12.500 €. Twee ovens kopen komt dus op 25.000 €, tegenover 21.000 € voor de Izzo DUO, een verschil van 4.000 €.
Voor een pizzeria die overweegt twee ovens met grote capaciteit te plaatsen, biedt de DUO zo twee onafhankelijke kamers en 12 bakplaatsen, met een lagere initiële investering dan de aankoop van twee afzonderlijke IZ6-ovens.
Daar komt bij dat beide kamers in één constructie van 196 cm breed zitten, wat ook de organisatie van de bakpost vereenvoudigt.
Voor een pizzeria die gespecialiseerd is in Napolitaanse pizza en met grote volumes te maken heeft, biedt de DUO dus veel meer dan een grote capaciteit.
Vooral laat hij de pizzaiolo op elk moment van de dienst kiezen hoe hij zijn oven gebruikt, met één of twee kamers naargelang zijn behoeften.
Veelgestelde vragen
Hoeveel pizza's kan de Izzo DUO-oven bakken?
De Izzo DUO biedt plaats aan maximaal 12 pizza's van 33 cm tegelijk, dus 6 pizza's in elk van zijn twee kamers.
Zijn de twee kamers van de Izzo DUO onafhankelijk?
Ja. De twee kamers staan naast elkaar en kunnen onafhankelijk werken, zodat u naargelang het aantal bestellingen één kamer of beide gebruikt.
Kunnen in elke kamer andere instellingen worden gebruikt?
Ja. Elke kamer heeft een eigen regeling, waarmee u onder meer vloer en gewelf afzonderlijk instelt. U kunt dus in elke kamer met andere bakparameters werken.
Is de Izzo DUO geschikt voor Napolitaanse pizza?
Ja. De DUO is ontworpen voor bakken op hoge temperatuur en elke kamer is uitgerust met een vloer van Biscotto di Sorrento, bijzonder geschikt voor Napolitaanse pizza.
Is de Izzo DUO voordeliger dan twee IZ6-ovens?
Volgens de prijzen in dit artikel wel. Twee IZ6-ovens vertegenwoordigen een investering van 25.000 €, tegenover 21.000 € voor de Izzo DUO, een verschil van 4.000 €, met behoud van twee onafhankelijke kamers.
