In einer Pizzeria mit hohem Produktionsvolumen kommt es bei der Wahl des richtigen Ofens nicht nur darauf an, wie viele Pizzen gleichzeitig gebacken werden können. Ebenso wichtig ist es, die Produktion flexibel an den Service anzupassen, unterschiedliche Backanforderungen zu bewältigen und auch bei starkem Bestellaufkommen einen reibungslosen Arbeitsablauf zu gewährleisten.
Genau hier liegt der Vorteil eines professionellen Pizzaofens mit zwei unabhängigen Backkammern.
Der Izzo DUO Pizzaofen vereint zwei nebeneinander angeordnete, unabhängige Backkammern in einem einzigen Gerät. Jede Kammer kann separat betrieben werden, sodass der Pizzaiolo jederzeit nur die tatsächlich benötigte Kapazität nutzen kann.
Zwei unabhängige Backkammern nebeneinander
Das Besondere am Izzo DUO sind seine zwei vollständig unabhängigen Backkammern, die nebeneinander angeordnet sind.
Jede Kammer bietet Platz für bis zu 6 Pizzen mit 33 cm Durchmesser. Werden beide Kammern gleichzeitig genutzt, können somit bis zu 12 Pizzen gleichzeitig gebacken werden.
Der Vorteil des DUO liegt jedoch nicht allein in seiner hohen Kapazität.
Jede Backkammer verfügt über eigene Einstellungen und Bedienelemente. Dadurch kann entweder nur eine Seite des Ofens oder beide Kammern gleichzeitig betrieben werden.
Dem Pizzaiolo stehen somit zwei voneinander unabhängige Backbereiche innerhalb eines einzigen professionellen Pizzaofens zur Verfügung.
Den Ofen an den Service anpassen
Das Arbeitsaufkommen in einer Pizzeria kann sich im Laufe des Tages stark verändern.
Ein Service kann ruhig beginnen und nur kurze Zeit später in eine intensive Stoßzeit mit zahlreichen gleichzeitig eintreffenden Bestellungen übergehen.
Mit dem DUO lässt sich der Ofen flexibel an diese Schwankungen anpassen.
Bei geringerem Bestellaufkommen kann nur eine Backkammer genutzt werden.
Steigt die Nachfrage, kann die zweite Kammer hinzugeschaltet werden, um die Backkapazität schnell zu erhöhen.
Diese Konfiguration eignet sich besonders für Pizzerien, bei denen sich ruhige Zeiten und starke Stoßzeiten deutlich voneinander unterscheiden.
Bis zu 12 Pizzen mit 33 cm Durchmesser gleichzeitig
Jede Backkammer des Izzo DUO bietet Platz für:
6 Pizzen mit 33 cm Durchmesser.
Bei Nutzung beider Kammern können somit:
12 Pizzen mit 33 cm Durchmesser gleichzeitig gebacken werden.
Diese Kapazität ist besonders für Betriebe interessant, die während ihrer Hauptservicezeiten große Mengen produzieren müssen.
Der DUO eignet sich daher insbesondere für:
- Pizzerien mit hohem Durchsatz;
- Betriebe mit einem starken Außer-Haus-Geschäft;
- Pizzerien, die mit Lieferplattformen arbeiten;
- Restaurants mit ausgeprägten Bestellspitzen;
- Betriebe, in denen mehrere Pizzaioli gleichzeitig arbeiten.
Es geht dabei nicht nur darum, mehr Pizzen zu backen, sondern vor allem darum, zusätzliche Kapazität genau dann zur Verfügung zu haben, wenn sie benötigt wird.
Zwei Backkammern für einen besseren Arbeitsablauf
Wenn viele Bestellungen gleichzeitig eingehen, wird die Organisation am Pizzaofen schnell zu einem entscheidenden Faktor.
Mit zwei unabhängigen Backkammern können die Pizzen auf zwei separate Backbereiche verteilt werden.
Eine Kammer kann beispielsweise bereits mit mehreren Pizzen belegt sein, während die zweite sofort für die nächste Bestellung oder Serie zur Verfügung steht.
Auch wenn mehrere Mitarbeiter gleichzeitig am Pizza-Posten arbeiten, kann diese Aufteilung den Ablauf erleichtern.
Der DUO bietet damit deutlich mehr Flexibilität während intensiver Servicezeiten als eine einzige große Backkammer.
Zwei Backkammern, zwei unterschiedliche Einstellungen
Die beiden Backkammern des Izzo DUO arbeiten unabhängig voneinander.
Dadurch können sie auch mit unterschiedlichen Backeinstellungen betrieben werden.
Jede Kammer verfügt über eine eigene Steuerung und ermöglicht insbesondere eine separate Regulierung der Unter- und Oberhitze.
Diese Unabhängigkeit kann besonders interessant sein, wenn in einem Betrieb unterschiedliche Backanforderungen bestehen.
Eine Kammer kann beispielsweise für das sehr schnelle Backen neapolitanischer Pizza eingestellt werden, während die zweite mit einer anderen Temperatur oder einer anderen Verteilung von Ober- und Unterhitze arbeitet.
Der Pizzaiolo muss somit nicht ständig die Einstellungen einer einzigen Backkammer verändern.
Ober- und Unterhitze separat einstellen
Für ein gleichmäßiges Backergebnis ist nicht nur die allgemeine Ofentemperatur entscheidend.
Auch das Verhältnis zwischen Unterhitze und Oberhitze spielt eine wichtige Rolle.
Ein zu aggressiver Backboden kann die Unterseite der Pizza zu schnell bräunen, während zu wenig Oberhitze die Backzeit und die gewünschte Bräunung von Rand und Belag verlängern kann.
Beim DUO können diese Einstellungen angepasst werden an:
- die Art des Teigs;
- den Hydrationsgrad;
- die Backtemperatur;
- die Geschwindigkeit der aufeinanderfolgenden Backvorgänge;
- den gewünschten Bräunungsgrad.
Da beide Kammern unabhängig voneinander arbeiten, kann jede Seite des Ofens ihre eigenen Einstellungen behalten.
Ein Backboden für neapolitanische Pizza
Wie die anderen Izzo Pizzaöfen ist auch der DUO besonders für das Backen von neapolitanischer Pizza bei hohen Temperaturen ausgelegt.
Jede Backkammer ist mit einem Backboden aus Biscotto di Sorrento ausgestattet.
Dieses feuerfeste Material wird besonders für neapolitanische Pizza geschätzt, da es das Backen bei sehr hohen Temperaturen ermöglicht und gleichzeitig eine zu aggressive Wärmeübertragung auf die Unterseite der Pizza begrenzt.
Der Backboden muss ausreichend Energie speichern können, um mehrere Backvorgänge hintereinander zu bewältigen und dabei möglichst gleichmäßige Ergebnisse zu liefern.
Diese thermische Trägheit ist besonders während intensiver Servicezeiten wichtig, wenn Pizza auf Pizza in den Ofen geschoben wird.
Mehr Flexibilität in ruhigeren Zeiten
Ein Ofen mit einer Kapazität von 12 Pizzen bedeutet nicht automatisch, dass diese Kapazität den ganzen Tag benötigt wird.
Genau hier zeigen die zwei unabhängigen Backkammern einen ihrer größten Vorteile.
In ruhigeren Zeiten kann die Pizzeria mit nur einer Backkammer für 6 Pizzen arbeiten.
Die zweite Kammer bleibt verfügbar und kann aktiviert werden, sobald das Bestellvolumen steigt.
Diese Modularität ermöglicht es, den Ofen besser an die tatsächliche Auslastung des Betriebs anzupassen.
Der DUO verbindet somit hohe Produktionskapazität mit flexibler Nutzung.
Zwei Öfen in einem Gerät?
Der DUO kann fast als zwei Öfen in einem einzigen Gerät betrachtet werden, da jede Backkammer unabhängig arbeitet.
Es handelt sich jedoch nicht um zwei separate Geräte.
Die beiden Backkammern sind nebeneinander in einer einzigen Konstruktion mit einer Breite von etwa 196 cm untergebracht.
Dadurch bleibt der gesamte Backbereich an einem zentralen Arbeitsplatz, während trotzdem zwei voneinander unabhängige Backzonen zur Verfügung stehen.
Für eine Pizzeria mit hohem Produktionsvolumen kann dies praktischer sein als die Installation von zwei vollständig separaten Pizzaöfen an unterschiedlichen Stellen der Küche.
Die Breite bei der Küchenplanung berücksichtigen
Mit seinen zwei nebeneinander angeordneten Backkammern ist der DUO selbstverständlich ein professionelles Gerät mit entsprechenden Abmessungen.
Seine Breite von etwa 196 cm sollte daher bereits bei der Planung oder Renovierung der Küche berücksichtigt werden.
Wie bei jedem professionellen Pizzaofen dieser Größe sollten unter anderem folgende Punkte geprüft werden:
- die Abmessungen des Raumes;
- die Zugänglichkeit für die Anlieferung;
- die Breite von Türen und Durchgängen;
- der verfügbare Platz rund um den Ofen;
- der erforderliche Stromanschluss;
- die Organisation des Arbeitsplatzes.
Ein professioneller Pizzaofen sollte niemals nur nach seiner Kapazität ausgewählt werden. Auch seine Integration in die Küche und den Arbeitsablauf ist entscheidend.
Ein Ofen für hohe Produktionsmengen
Der Izzo DUO spielt seine Stärken besonders dann aus, wenn eine Pizzeria innerhalb kurzer Zeit eine große Zahl von Bestellungen bewältigen muss.
Für eine kleine Pizzeria mit einem begrenzten und konstanten Produktionsvolumen ist eine derart hohe Kapazität möglicherweise nicht erforderlich.
Bei einem Betrieb, der jedoch innerhalb kurzer Zeit von wenigen Bestellungen auf mehrere Dutzend Pizzen wechseln kann, bietet eine zweite unabhängige Backkammer während der Stoßzeiten wertvolle zusätzliche Kapazität.
Der Pizzaiolo kann die Produktion erhöhen, ohne den gesamten Arbeitsablauf neu organisieren zu müssen.
Eine Lösung, die mit der Pizzeria wachsen kann
Bei der Wahl eines Pizzaofens sollte auch die zukünftige Entwicklung des Betriebs berücksichtigt werden.
Eine Pizzeria kann mit einem bestimmten Produktionsvolumen starten und später zusätzliche Geschäftsbereiche entwickeln, zum Beispiel:
- Außer-Haus-Verkauf;
- Lieferservice;
- Online-Bestellungen;
- Geschäftskunden;
- zusätzliche Servicezeiten;
- höhere Produktionsmengen am Wochenende.
Mit seinen zwei unabhängigen Backkammern bietet der DUO zusätzliche Kapazität, die bei wachsender Nachfrage sofort verfügbar ist.
Die Investition kann somit nicht nur anhand des heutigen Bedarfs bewertet werden, sondern auch mit Blick auf die zukünftige Entwicklung der Pizzeria.
Neapolitanische Tradition und moderne Technologie
Der DUO behält den charakteristischen Stil der Izzo Öfen bei und orientiert sich optisch und konstruktiv stark an der Tradition neapolitanischer Pizzaöfen.
Diese traditionelle Ausrichtung wird mit einer elektronischen Steuerung kombiniert, die dem Pizzaiolo eine präzise Kontrolle der Backparameter ermöglicht.
Das Ergebnis ist ein Ofen, der folgende Eigenschaften miteinander verbindet:
hohe Kapazität, Backen bei hohen Temperaturen, gleichmäßige Ergebnisse und Flexibilität.
Warum den Izzo DUO wählen?
Bei der Entscheidung für den Izzo DUO Pizzaofen geht es nicht einfach darum, einen Ofen mit Platz für 12 Pizzen mit 33 cm Durchmesser zu kaufen.
Sein größter Vorteil liegt in den zwei unabhängigen, nebeneinander angeordneten Backkammern.
Diese Konfiguration ermöglicht es:
- während ruhiger Zeiten nur eine Backkammer zu nutzen;
- während Stoßzeiten beide Kammern gleichzeitig einzusetzen;
- bis zu 12 Pizzen mit 33 cm Durchmesser gleichzeitig zu backen;
- über zwei unabhängige Backbereiche zu verfügen;
- in jeder Kammer unterschiedliche Einstellungen zu verwenden;
- Ober- und Unterhitze separat einzustellen;
- die Pizzen bei hohem Bestellaufkommen besser zu verteilen;
- eine hohe Produktionskapazität in einem einzigen Gerät zu konzentrieren.
Eine günstigere Investition als zwei separate Öfen
Der DUO bietet auch bereits beim Kauf einen wirtschaftlichen Vorteil. Da jede Backkammer Platz für 6 Pizzen mit 33 cm Durchmesser bietet, lässt sich seine Gesamtkapazität mit zwei Izzo IZ6 Pizzaöfen vergleichen, die ebenfalls jeweils 6 Pizzen aufnehmen können.
Zum aktuell angegebenen Preis kostet ein IZ6 13.000 €. Der Kauf von zwei separaten Öfen würde somit eine Investition von 26.000 € bedeuten, gegenüber 21.000 € für den Izzo DUO – ein Unterschied von 5.000 €.
Für eine Pizzeria, die den Kauf von zwei leistungsstarken Pizzaöfen in Betracht zieht, bietet der DUO somit zwei unabhängige Backkammern und eine Gesamtkapazität von 12 Pizzen, bei einer geringeren Anfangsinvestition als beim Kauf von zwei separaten IZ6.
Hinzu kommt der Vorteil, dass beide Backkammern in einer einzigen, 196 cm breiten Konstruktion untergebracht sind, wodurch sich der Backbereich zentraler und übersichtlicher organisieren lässt.
Für eine Pizzeria, die auf neapolitanische Pizza spezialisiert ist und hohe Produktionsmengen bewältigen muss, bietet der DUO daher deutlich mehr als nur eine große Backkapazität.
Vor allem ermöglicht er dem Pizzaiolo, den Ofen jederzeit an den tatsächlichen Bedarf des Services anzupassen und je nach Auslastung eine oder beide Backkammern zu nutzen.
FAQ
Wie viele Pizzen kann der Izzo DUO gleichzeitig backen?
Der Izzo DUO kann bis zu 12 Pizzen mit 33 cm Durchmesser gleichzeitig backen, jeweils 6 Pizzen in jeder der beiden Backkammern.
Sind die beiden Backkammern des Izzo DUO unabhängig voneinander?
Ja. Die beiden Backkammern sind nebeneinander angeordnet und können unabhängig voneinander betrieben werden. Je nach Bestellaufkommen kann somit nur eine Kammer oder können beide Kammern gleichzeitig genutzt werden.
Können die beiden Backkammern unterschiedlich eingestellt werden?
Ja. Jede Backkammer verfügt über eine eigene Steuerung, einschließlich der getrennten Regulierung von Unter- und Oberhitze. Dadurch können in beiden Kammern unterschiedliche Backeinstellungen verwendet werden.
Ist der Izzo DUO für neapolitanische Pizza geeignet?
Ja. Der DUO ist für das Backen bei hohen Temperaturen ausgelegt und jede Kammer ist mit einem Backboden aus Biscotto di Sorrento ausgestattet, der sich besonders gut für neapolitanische Pizza eignet.
Ist der Izzo DUO günstiger als der Kauf von zwei IZ6-Öfen?
Auf Grundlage der im Artikel angegebenen Preise ja. Zwei IZ6-Öfen würden eine Investition von 26.000 € darstellen, gegenüber 21.000 € für den Izzo DUO. Das entspricht einer Ersparnis von 5.000 €, während weiterhin zwei unabhängig voneinander nutzbare Backkammern zur Verfügung stehen.
Le due camere dell’Izzo DUO sono indipendenti?
Sì. Le due camere sono posizionate una accanto all’altra e possono funzionare in modo indipendente. In base al volume degli ordini, è quindi possibile utilizzare una sola camera oppure entrambe contemporaneamente.
È possibile utilizzare impostazioni diverse nelle due camere?
Sì. Ogni camera dispone di una propria regolazione, compreso il controllo separato della platea e del cielo. Questo permette di utilizzare parametri di cottura differenti nelle due camere.
L’Izzo DUO è adatto alla pizza napoletana?
Sì. Il DUO è progettato per la cottura ad alta temperatura e ogni camera è dotata di una platea in Biscotto di Sorrento, particolarmente adatta alla cottura della pizza napoletana.
L’Izzo DUO è più conveniente rispetto all’acquisto di due forni IZ6?
In base ai prezzi indicati nell’articolo, sì. Due forni IZ6 rappresenterebbero un investimento di 26.000 €, contro 21.000 € per l’Izzo DUO, con una differenza di 5.000 €, mantenendo comunque due camere di cottura completamente indipendenti.
