Four Izzo DUO : pourquoi choisir un four à deux chambres ?
Dans une pizzeria à fort débit, choisir un four ne consiste pas seulement à regarder le nombre de pizzas pouvant être cuites simultanément. Il faut aussi pouvoir adapter la production au rythme du service, gérer différentes cuissons et conserver une bonne organisation lorsque les commandes s’enchaînent.
C’est tout l’intérêt d’un four professionnel à deux chambres indépendantes.
Le Four Izzo DUO réunit deux chambres de cuisson côte à côte dans une seule structure. Chacune peut fonctionner indépendamment de l’autre, ce qui permet au pizzaiolo d’utiliser uniquement la capacité dont il a réellement besoin.
Deux chambres indépendantes côte à côte
La particularité du Izzo DUO est de disposer de deux véritables chambres de cuisson indépendantes, installées côte à côte.
Chaque chambre peut accueillir jusqu’à 6 pizzas de 33 cm, soit une capacité totale pouvant atteindre 12 pizzas simultanément lorsque les deux côtés du four sont utilisés.
Mais l’intérêt du DUO ne réside pas uniquement dans cette capacité importante.
Chaque chambre possède ses propres réglages, ce qui permet de faire fonctionner un seul côté du four ou les deux en même temps.
Le pizzaiolo dispose ainsi de deux espaces de cuisson autonomes réunis dans un seul équipement.
Adapter le four au rythme du service
L’activité d’une pizzeria varie souvent fortement au cours de la journée.
Un début de service peut être relativement calme avant de laisser place à un pic de commandes important quelques dizaines de minutes plus tard.
Avec le DUO, il est possible d’adapter le fonctionnement du four à cette évolution.
Lorsque le volume de commandes est faible, une seule chambre peut être utilisée.
Lorsque le service s’intensifie, la seconde chambre permet d’augmenter rapidement la capacité de cuisson.
Cette organisation est particulièrement intéressante pour les établissements dont l’activité présente de fortes variations entre les heures creuses et les périodes de pointe.
Jusqu’à 12 pizzas de 33 cm simultanément
Chaque chambre du Izzo DUO peut recevoir jusqu’à :
6 pizzas de 33 cm.
Avec les deux chambres en fonctionnement, le four peut donc accueillir :
12 pizzas de 33 cm simultanément.
Cette capacité s’adresse particulièrement aux établissements réalisant un volume important de pizzas pendant leurs services.
Le DUO peut ainsi être intéressant pour :
- les pizzerias à fort débit ;
- les établissements réalisant beaucoup de vente à emporter ;
- les pizzerias travaillant avec les plateformes de livraison ;
- les restaurants connaissant d’importants pics de commandes ;
- les établissements dans lesquels plusieurs pizzaiolos travaillent simultanément.
L’objectif n’est pas uniquement de cuire davantage de pizzas, mais surtout de disposer d’une réserve de capacité lorsque l’activité l’exige.
Deux chambres pour mieux organiser les cuissons
Lorsque plusieurs commandes arrivent simultanément, l’organisation du four devient rapidement essentielle.
Avec deux chambres indépendantes, le pizzaiolo peut répartir les pizzas entre deux espaces de cuisson distincts.
Une chambre peut par exemple être occupée par une série de pizzas déjà en cours de cuisson tandis que la seconde reste disponible pour lancer immédiatement une nouvelle série.
Cette séparation facilite également l’organisation lorsque plusieurs personnes travaillent au poste pizza.
Le DUO apporte donc davantage de souplesse dans la gestion du service qu’une seule grande chambre de cuisson.
Deux réglages de cuisson différents
Les deux chambres du Izzo DUO fonctionnent indépendamment.
Cela signifie qu’elles peuvent également être utilisées avec des réglages différents.
Chaque chambre possède sa propre régulation et permet notamment de contrôler séparément la puissance de la sole et de la voûte.
Cette indépendance peut être particulièrement intéressante lorsqu’un établissement souhaite travailler avec plusieurs paramètres de cuisson.
Une chambre peut par exemple être réglée pour une cuisson très rapide de pizza napolitaine tandis que la seconde peut fonctionner avec une température ou une répartition de puissance différente.
Le pizzaiolo n’est donc pas obligé de modifier en permanence les réglages d’une seule chambre.
Régler indépendamment la sole et la voûte
Pour obtenir une cuisson régulière, la température générale du four n’est pas le seul paramètre important.
La répartition de la chaleur entre la sole et la voûte joue également un rôle essentiel.
Une sole trop agressive peut marquer rapidement le dessous de la pizza tandis qu’une voûte insuffisamment puissante peut ralentir la coloration du dessus.
Sur le DUO, le pizzaiolo peut ajuster ces deux zones afin d’adapter la cuisson à :
- son type de pâte ;
- son hydratation ;
- sa température de travail ;
- son rythme d’enfournement ;
- la coloration recherchée.
Et puisque les deux chambres sont indépendantes, chaque côté du four peut conserver son propre réglage.
Une sole conçue pour la pizza napolitaine
Comme les autres fours Izzo, le DUO est particulièrement orienté vers la cuisson de la pizza napolitaine à haute température.
Chaque chambre est équipée d’une sole en Biscotto di Sorrento.
Ce matériau réfractaire est particulièrement apprécié pour la cuisson napolitaine, car il permet de travailler à très haute température tout en limitant une transmission de chaleur trop agressive vers le dessous de la pizza.
La sole doit pouvoir accumuler suffisamment d’énergie pour enchaîner les cuissons tout en conservant une cuisson régulière.
Cette inertie thermique devient particulièrement importante pendant les services où les pizzas sont enfournées les unes après les autres.
Une meilleure flexibilité lors des périodes calmes
Posséder un four capable d’accueillir 12 pizzas ne signifie pas forcément avoir besoin de cette capacité pendant toute la journée.
C’est précisément là que les deux chambres indépendantes prennent tout leur sens.
Pendant une période plus calme, l’établissement peut travailler avec une seule chambre de 6 pizzas.
La seconde reste disponible lorsque le nombre de commandes augmente.
Cette modularité permet d’adapter plus facilement l’utilisation du four à l’activité réelle de la pizzeria.
Le DUO associe ainsi forte capacité de production et flexibilité d’utilisation.
Deux fours dans une seule structure ?
Le DUO peut presque être considéré comme deux fours réunis dans un même équipement, puisque chaque chambre dispose de son propre fonctionnement.
Il ne s’agit cependant pas de deux appareils séparés.
Les deux chambres sont intégrées côte à côte dans une seule structure d’environ 196 cm de largeur.
Cette conception permet de centraliser le poste de cuisson tout en conservant deux zones autonomes.
Pour une pizzeria réalisant un volume important, cela peut être plus pratique que d’installer deux fours totalement indépendants à deux endroits différents de la cuisine.
Une largeur à anticiper dans l’aménagement
Avec ses deux chambres placées côte à côte, le DUO reste naturellement un équipement imposant.
Sa largeur d’environ 196 cm doit donc être prise en compte dès la conception ou la rénovation du laboratoire.
Comme pour tout four professionnel de cette taille, il est important de vérifier :
- les dimensions du local ;
- les accès pour la livraison ;
- la largeur des portes ;
- l’espace disponible autour du four ;
- l’alimentation électrique nécessaire ;
- l’organisation du poste de travail.
Le choix d’un four ne doit jamais être fait uniquement selon sa capacité : son intégration dans la cuisine est tout aussi importante.
Un four pensé pour les gros services
Le Izzo DUO prend tout son intérêt lorsque l’établissement doit absorber rapidement une quantité importante de commandes.
Pour une petite pizzeria avec un débit limité et constant, une telle capacité n’est pas forcément nécessaire.
En revanche, pour un établissement qui peut passer rapidement de quelques commandes à plusieurs dizaines de pizzas, disposer d’une deuxième chambre indépendante apporte une véritable sécurité pendant le service.
Le pizzaiolo peut augmenter sa capacité sans modifier complètement son organisation.
Une solution intéressante pour accompagner le développement d’une pizzeria
Le choix d’un four doit également tenir compte de l’évolution future de l’établissement.
Une pizzeria peut démarrer avec un certain volume de production puis développer progressivement :
- la vente à emporter ;
- la livraison ;
- les commandes en ligne ;
- une clientèle professionnelle ;
- plusieurs services ;
- une activité plus importante le week-end.
Avec ses deux chambres indépendantes, le DUO permet de disposer d’une capacité supplémentaire immédiatement disponible lorsque l’activité progresse.
Cela évite de raisonner uniquement sur les besoins actuels de la pizzeria.
Tradition napolitaine et technologie
Le DUO conserve le style caractéristique des fours Izzo, avec une conception fortement inspirée de la tradition des fours napolitains.
Cette approche traditionnelle est associée à une gestion électronique permettant au pizzaiolo de contrôler précisément ses paramètres de cuisson.
Le résultat est un four pensé pour associer :
forte capacité, cuisson à haute température, régularité et flexibilité.
Pourquoi choisir le Izzo DUO ?
Choisir le Four Izzo DUO ne consiste pas simplement à choisir un four pouvant accueillir 12 pizzas de 33 cm.
Son principal avantage réside dans la présence de deux chambres indépendantes côte à côte.
Cette configuration permet de :
- travailler avec une seule chambre pendant les périodes calmes ;
- utiliser les deux chambres pendant les gros services ;
- atteindre une capacité de 12 pizzas de 33 cm simultanément ;
- disposer de deux zones de cuisson autonomes ;
- utiliser des réglages différents dans chaque chambre ;
- ajuster indépendamment la sole et la voûte ;
- mieux répartir les pizzas pendant les pics de commandes ;
- conserver une importante capacité de production dans une seule structure.
Un investissement plus avantageux que deux fours séparés
L’intérêt du DUO est également économique dès l’achat. Chaque chambre pouvant accueillir 6 pizzas de 33 cm, sa capacité peut être comparée à celle de deux fours Izzo IZ6, qui accueillent eux aussi 6 pizzas chacun.
Au tarif actuellement affiché, un IZ6 coûte 13 000 €. L’achat de deux fours représenterait donc 26 000 €, contre 21 000 € pour le Izzo DUO, soit une différence de 5 000 €.
Pour une pizzeria qui envisage d’installer deux fours de grande capacité, le DUO permet ainsi de disposer de deux chambres indépendantes et de 12 places de cuisson, tout en réalisant un investissement initial inférieur à l’achat de deux IZ6 séparés.
À cela s’ajoute l’avantage de réunir les deux chambres dans une seule structure de 196 cm de largeur, ce qui simplifie également l’organisation du poste de cuisson.
Pour une pizzeria spécialisée dans la pizza napolitaine et confrontée à des volumes importants, le DUO apporte donc bien plus qu’une grande capacité.
Il permet surtout au pizzaiolo de choisir à chaque moment du service comment utiliser son four, avec une ou deux chambres selon ses besoins.
FAQ
Combien de pizzas peut cuire le four Izzo DUO ?
Le Izzo DUO peut accueillir jusqu’à 12 pizzas de 33 cm simultanément, soit 6 pizzas dans chacune de ses deux chambres.
Les deux chambres du Izzo DUO sont-elles indépendantes ?
Oui. Les deux chambres sont placées côte à côte et peuvent fonctionner indépendamment, ce qui permet d’utiliser une seule chambre ou les deux selon le volume de commandes.
Peut-on utiliser des réglages différents dans chaque chambre ?
Oui. Chaque chambre dispose de sa propre régulation et permet notamment de régler séparément la sole et la voûte. Il est donc possible de travailler avec des paramètres de cuisson différents dans chaque chambre.
Le Izzo DUO est-il adapté à la pizza napolitaine ?
Oui. Le DUO est conçu pour la cuisson à haute température et chaque chambre est équipée d’une sole en Biscotto di Sorrento, particulièrement adaptée à la pizza napolitaine.
Le Izzo DUO est-il plus avantageux que deux fours IZ6 ?
Selon les tarifs indiqués dans l’article, oui. Deux IZ6 représentent un investissement de 26 000 €, contre 21 000 € pour le Izzo DUO, soit une différence de 5 000 €, tout en conservant deux chambres indépendantes.
