Forno Izzo DUO: perché scegliere un forno a due camere?

Excerpt: Scopri perché il forno Izzo DUO, con due camere di cottura indipendenti affiancate, offre maggiore flessibilità, una capacità fino a 12 pizze contemporaneamente e un investimento iniziale più conveniente rispetto all’acquisto di due forni separati.

In una pizzeria ad alto volume di lavoro, scegliere il forno giusto non significa semplicemente valutare quante pizze può cuocere contemporaneamente. È importante anche poter adattare la produzione al ritmo del servizio, gestire diverse esigenze di cottura e mantenere un’organizzazione efficiente quando gli ordini aumentano.

È proprio qui che un forno professionale con due camere indipendenti può fare la differenza.

Il forno Izzo DUO riunisce due camere di cottura indipendenti affiancate in un’unica struttura. Ogni camera può funzionare separatamente, permettendo al pizzaiolo di utilizzare soltanto la capacità realmente necessaria in ogni momento del servizio.

Due camere di cottura indipendenti affiancate

La principale particolarità dell’Izzo DUO è la presenza di due vere camere di cottura indipendenti, posizionate una accanto all’altra.

Ogni camera può contenere fino a 6 pizze da 33 cm, per una capacità totale fino a 12 pizze contemporaneamente quando vengono utilizzate entrambe.

Ma il vantaggio del DUO non si limita alla sua elevata capacità.

Ogni camera dispone dei propri comandi e regolazioni, quindi è possibile utilizzare un solo lato del forno oppure entrambe le camere contemporaneamente.

Il pizzaiolo dispone così di due zone di cottura autonome riunite in un unico forno professionale.

Adattare il forno al ritmo del servizio

L’attività di una pizzeria può variare notevolmente durante la giornata.

Un servizio può iniziare in modo relativamente tranquillo per poi trasformarsi rapidamente in un momento di forte affluenza, con numerosi ordini concentrati in pochi minuti.

Con il DUO è possibile adattare il funzionamento del forno a queste variazioni.

Quando il volume degli ordini è ridotto, può essere utilizzata una sola camera.

Quando il servizio diventa più intenso, la seconda camera consente di aumentare rapidamente la capacità di cottura.

Questa configurazione è particolarmente interessante per le pizzerie che presentano una forte differenza di lavoro tra i momenti più tranquilli e le ore di punta.

Fino a 12 pizze da 33 cm contemporaneamente

Ogni camera dell’Izzo DUO può contenere fino a:

6 pizze da 33 cm.

Utilizzando entrambe le camere, il forno può quindi cuocere:

12 pizze da 33 cm contemporaneamente.

Una capacità particolarmente indicata per le attività che devono produrre un numero elevato di pizze durante i servizi più intensi.

Il DUO può quindi essere una soluzione interessante per:

• le pizzerie ad alto volume di lavoro;
• le attività con un’importante quota di asporto;
• le pizzerie che lavorano con piattaforme di delivery;
• i locali soggetti a importanti picchi di ordini;
• le pizzerie in cui lavorano contemporaneamente più pizzaioli.

L’obiettivo non è soltanto cuocere più pizze, ma soprattutto poter contare su una capacità aggiuntiva nel momento in cui il servizio lo richiede.

Due camere per organizzare meglio le cotture

Quando arrivano più ordini contemporaneamente, la gestione del forno diventa rapidamente un elemento fondamentale dell’organizzazione del servizio.

Con due camere indipendenti, il pizzaiolo può distribuire le pizze tra due zone di cottura separate.

Una camera può, ad esempio, essere già occupata da una serie di pizze in cottura mentre la seconda rimane disponibile per avviare immediatamente un’altra infornata.

Questa separazione può facilitare il lavoro anche quando più persone operano contemporaneamente alla postazione pizza.

Il DUO offre quindi una maggiore flessibilità nella gestione del servizio rispetto a un’unica grande camera di cottura.

Due camere, due regolazioni diverse

Le due camere dell’Izzo DUO funzionano in modo indipendente.

Questo significa che possono essere utilizzate anche con parametri di cottura differenti.

Ogni camera dispone della propria regolazione e permette di controllare separatamente la potenza del piano di cottura e della parte superiore della camera.

Questa indipendenza può risultare particolarmente utile per le pizzerie che lavorano con esigenze di cottura diverse.

Una camera può, ad esempio, essere regolata per una cottura molto rapida della pizza napoletana, mentre la seconda può lavorare a una temperatura differente o con una diversa distribuzione della potenza.

Il pizzaiolo non è quindi costretto a modificare continuamente i parametri di un’unica camera.

Regolare separatamente il calore superiore e inferiore

Per ottenere una cottura regolare, la temperatura generale del forno non è l’unico parametro importante.

Anche la distribuzione del calore tra il piano di cottura e la parte superiore della camera svolge un ruolo fondamentale.

Un piano troppo aggressivo può colorare troppo rapidamente il fondo della pizza, mentre una potenza insufficiente nella parte superiore può rallentare la cottura e la colorazione del cornicione e dei condimenti.

Con il DUO, il pizzaiolo può adattare questi parametri in funzione di:

• tipo di impasto;
• livello di idratazione;
• temperatura di cottura;
• ritmo delle infornate;
• grado di colorazione desiderato.

E poiché le due camere sono indipendenti, ogni lato del forno può mantenere le proprie regolazioni.

Un piano di cottura pensato per la pizza napoletana

Come gli altri forni Izzo, il DUO è particolarmente adatto alla cottura della pizza napoletana ad alta temperatura.

Ogni camera è dotata di un piano di cottura in Biscotto di Sorrento.

Questo materiale refrattario è particolarmente apprezzato nella cottura della pizza napoletana perché permette di lavorare a temperature molto elevate limitando una trasmissione di calore eccessivamente aggressiva alla base della pizza.

Il piano deve essere in grado di accumulare energia sufficiente per affrontare cotture consecutive mantenendo una buona regolarità.

Questa inerzia termica diventa particolarmente importante durante i servizi intensi, quando le pizze vengono infornate una dopo l’altra.

Maggiore flessibilità nei momenti più tranquilli

Disporre di un forno capace di contenere 12 pizze non significa necessariamente avere bisogno di tutta questa capacità durante l’intera giornata.

È proprio in queste situazioni che le due camere indipendenti mostrano uno dei loro principali vantaggi.

Durante i momenti più tranquilli, la pizzeria può lavorare con una sola camera da 6 pizze.

La seconda rimane disponibile non appena il volume degli ordini aumenta.

Questa modularità consente di adattare più facilmente l’utilizzo del forno all’attività reale della pizzeria.

Il DUO combina quindi elevata capacità produttiva e flessibilità di utilizzo.

Due forni in un’unica struttura?

Il DUO può quasi essere considerato come due forni riuniti in un unico apparecchio, perché ogni camera dispone di un funzionamento indipendente.

Non si tratta però di due apparecchi separati.

Le due camere sono integrate una accanto all’altra in un’unica struttura larga circa 196 cm.

Questa configurazione permette di centralizzare la postazione di cottura mantenendo allo stesso tempo due zone completamente autonome.

Per una pizzeria con un elevato volume di produzione può risultare più pratico rispetto all’installazione di due forni completamente separati in zone diverse della cucina.

Una larghezza da considerare nella progettazione

Con le due camere di cottura affiancate, il DUO rimane naturalmente un’attrezzatura professionale di dimensioni importanti.

La sua larghezza di circa 196 cm deve quindi essere presa in considerazione fin dalla progettazione o dalla ristrutturazione del laboratorio.

Come per qualsiasi forno professionale di queste dimensioni, è importante verificare:

• le dimensioni del locale;
• gli accessi per la consegna;
• la larghezza delle porte;
• lo spazio disponibile intorno al forno;
• l’alimentazione elettrica necessaria;
• l’organizzazione della postazione di lavoro.

Un forno professionale non dovrebbe mai essere scelto esclusivamente in base alla capacità: anche la sua integrazione negli spazi di lavoro è fondamentale.

Un forno pensato per i servizi ad alto volume

L’Izzo DUO esprime al meglio il proprio potenziale quando la pizzeria deve gestire rapidamente un numero elevato di ordini.

Per una piccola pizzeria con un volume limitato e costante, una capacità di questo livello potrebbe non essere necessaria.

Per un’attività che può invece passare rapidamente da pochi ordini a diverse decine di pizze, disporre di una seconda camera indipendente offre una preziosa capacità aggiuntiva durante le ore di punta.

Il pizzaiolo può aumentare la produzione senza dover modificare completamente l’organizzazione della propria postazione.

Una soluzione che può accompagnare la crescita della pizzeria

La scelta di un forno deve tenere conto anche della possibile evoluzione futura dell’attività.

Una pizzeria può iniziare con un determinato volume di produzione e sviluppare progressivamente:

• l’asporto;
• il delivery;
• gli ordini online;
• una clientela professionale;
• più servizi durante la giornata;
• volumi più elevati nel fine settimana.

Grazie alle due camere indipendenti, il DUO mette a disposizione una capacità supplementare immediatamente disponibile quando l’attività cresce.

L’investimento può quindi essere valutato non soltanto in base alle esigenze attuali, ma anche pensando alla futura capacità produttiva della pizzeria.

Tradizione napoletana e tecnologia

Il DUO conserva lo stile caratteristico dei forni Izzo, con un design fortemente ispirato alla tradizione dei forni napoletani.

Questo approccio tradizionale è abbinato a una gestione elettronica che permette al pizzaiolo di controllare con precisione i parametri di cottura.

Il risultato è un forno progettato per combinare:

elevata capacità, cottura ad alta temperatura, regolarità e flessibilità.

Perché scegliere l’Izzo DUO?

Scegliere il forno Izzo DUO non significa semplicemente acquistare un forno capace di contenere 12 pizze da 33 cm.

Il suo principale vantaggio è la presenza di due camere di cottura indipendenti affiancate.

Questa configurazione permette di:

• lavorare con una sola camera durante i momenti più tranquilli;
• utilizzare entrambe le camere durante i servizi più intensi;
• raggiungere una capacità di 12 pizze da 33 cm contemporaneamente;
• disporre di due zone di cottura autonome;
• utilizzare regolazioni differenti in ogni camera;
• regolare separatamente il calore superiore e inferiore;
• distribuire meglio le pizze durante i picchi di ordini;
• mantenere un’elevata capacità produttiva in un’unica struttura.

Un investimento più conveniente rispetto a due forni separati

Il DUO offre anche un vantaggio economico già al momento dell’acquisto. Poiché ogni camera può contenere 6 pizze da 33 cm, la sua capacità complessiva può essere confrontata con quella di due forni Izzo IZ6, ciascuno dei quali può contenere anch’esso 6 pizze.

Al prezzo attualmente indicato, un IZ6 costa 13.000 €. L’acquisto di due forni rappresenterebbe quindi un investimento di 26.000 €, contro i 21.000 € dell’Izzo DUO, con una differenza di 5.000 €.

Per una pizzeria che sta valutando l’installazione di due forni ad alta capacità, il DUO permette quindi di disporre di due camere indipendenti e di una capacità complessiva di 12 pizze, con un investimento iniziale inferiore rispetto all’acquisto di due IZ6 separati.

A questo si aggiunge il vantaggio di riunire entrambe le camere in un’unica struttura larga 196 cm, facilitando anche l’organizzazione della postazione di cottura.

Per una pizzeria specializzata nella pizza napoletana e caratterizzata da volumi di produzione importanti, il DUO offre quindi molto più di una semplice grande capacità di cottura.

Permette soprattutto al pizzaiolo di adattare il forno a ogni fase del servizio, utilizzando una o entrambe le camere in funzione delle reali esigenze.