```markdown La pizza napoletana richiede una cottura ad altissima temperatura, rapida e regolare. In questo ambito, IZZO Forni può contare su 75 anni di esperienza nella produzione di forni professionali a Napoli. L’azienda unisce una costruzione artigianale a tecnologie moderne per proporre attrezzature adatte alle esigenze dei pizzaioli professionisti.
Specializzata nei forni elettrici per pizza napoletana, IZZO sviluppa sia forni a camera sia forni a cupola. Il marchio si è fatto conoscere in particolare per il suo lavoro sulla cottura elettrica della pizza napoletana e per lo sviluppo di un forno a cupola riconosciuto dall’Associazione Verace Pizza Napoletana.
La storia di IZZO Forni
La storia di IZZO Forni inizia nel 1951 con il fondatore Salvatore Izzo. Con sede a Napoli, l’azienda sviluppa fin dalle origini forni destinati ai professionisti della pizza.
A partire dal 1982, Roberto Izzo prosegue lo sviluppo dell’azienda. Oggi anche i suoi figli lavorano al suo fianco, rappresentando la terza generazione della famiglia coinvolta nell’attività.
Questa continuità familiare permette a IZZO di mantenere un forte legame con il proprio know-how storico, facendo allo stesso tempo evolvere le proprie attrezzature in funzione dei nuovi metodi di lavoro delle pizzerie. Il marchio resta profondamente legato a Napoli e alla cultura della pizza napoletana, pur commercializzando i propri forni su numerosi mercati internazionali.
Due grandi famiglie di forni IZZO
IZZO organizza in particolare la propria produzione attorno a due grandi famiglie: i forni a camera e i forni a cupola.
I forni a camera rappresentano la produzione storica dell’azienda fin dal 1951. Sono progettati per rispondere a esigenze professionali importanti in termini di produttività e possono essere configurati per diversi tipi di cottura, sia direttamente sulla platea sia su teglia.
I forni a cupola sono invece maggiormente orientati alla cottura della pizza napoletana, con una progettazione pensata per riprodurre le condizioni necessarie a una cottura molto rapida ad alta temperatura.
Questa complementarità permette a IZZO di rispondere alle esigenze di diverse tipologie di pizzerie, volumi di produzione e metodi di cottura.
Il forno elettrico a cupola IZZO
Nel 2013, IZZO sviluppa un forno elettrico a cupola appositamente progettato per la pizza napoletana. Il marchio lo presenta come il primo forno elettrico a cupola di questo tipo sviluppato per questo specifico utilizzo.
Il forno riprende diversi elementi caratteristici della cottura napoletana pur funzionando interamente a energia elettrica. Integra in particolare una platea realizzata con mattoni di argilla tipo biscotto di Sorrento, oltre a una cupola costruita con materiali refrattari.
L’obiettivo è ottenere un’elevata capacità di accumulo termico e una distribuzione adeguata del calore, così da consentire una cottura rapida della pizza napoletana.
Il modello commercializzato con il nome Izzo Napoletano, conosciuto anche nell’ambito della sua omologazione come ScugnizzoNapoletano, è stato successivamente sottoposto a test da parte di professionisti e formatori specializzati nella pizza napoletana.
Il riconoscimento dell’AVPN
Nel 2020, l’Associazione Verace Pizza Napoletana ha approvato ufficialmente il forno elettrico sviluppato da IZZO per la cottura della pizza napoletana.
Questa decisione ha rappresentato una tappa importante nell’evoluzione della cottura elettrica della pizza napoletana. Fino ad allora fortemente associata al forno a legna, questa modalità di cottura poteva ora essere realizzata anche con un forno elettrico riconosciuto dall’associazione nell’ambito del proprio disciplinare.
L’AVPN ha valutato le prestazioni del forno attraverso prove eseguite da istruttori e pizzaioli che utilizzavano questa attrezzatura.
Questo riconoscimento riguarda lo specifico forno elettrico napoletano IZZO oggetto dell’omologazione e non significa che tutti i forni del marchio dispongano automaticamente di una certificazione AVPN.
Materiali adatti alla cottura napoletana
La costruzione dei forni IZZO presta particolare attenzione ai materiali utilizzati all’interno della camera di cottura.
Nel forno napoletano a cupola, la platea è realizzata in particolare con mattoni di argilla spessi circa 4 cm, di tipo biscotto di Sorrento. Anche la parte superiore della camera di cottura utilizza mattoni refrattari.
Questi materiali svolgono un ruolo importante nell’accumulo e nella restituzione del calore. Permettono di lavorare ad alte temperature controllando allo stesso tempo il trasferimento termico tra la platea e l’impasto.
Il forno utilizza inoltre resistenze elettriche in nichel-cromo e un sistema di regolazione elettronica pensato per controllarne con precisione il funzionamento.
Forni progettati per un uso professionale
IZZO sviluppa le proprie attrezzature principalmente per pizzerie e professionisti della ristorazione.
La progettazione dei forni tiene quindi conto di diverse esigenze legate al lavoro quotidiano: tempi di riscaldamento, stabilità termica, capacità produttiva, regolarità di cottura e utilizzo intensivo.
I forni a camera del marchio sono disponibili in diverse dimensioni e configurazioni. Alcuni modelli possono inoltre essere sovrapposti per aumentare la capacità di cottura senza occupare molto più spazio a terra.
Questa modularità permette di adattare l’installazione al volume di produzione e allo spazio disponibile in cucina.
DUO: due camere di cottura indipendenti
IZZO ha sviluppato anche il DUO, un forno elettrico professionale dotato di due camere di cottura indipendenti.
Ogni camera può funzionare separatamente ed essere regolata in base alle proprie esigenze di temperatura. Questa configurazione consente, ad esempio, di cuocere contemporaneamente due prodotti differenti oppure di utilizzare una sola camera nei periodi di minore attività.
Quando il volume di produzione aumenta, entrambe le camere possono funzionare contemporaneamente. Questa architettura offre maggiore flessibilità nell’organizzazione del servizio e permette di adattare il consumo energetico al livello di attività del locale.
Tradizione artigianale e tecnologia
Una delle particolarità di IZZO è la volontà di mantenere una forte dimensione artigianale nella produzione dei propri forni.
Il marchio mette in evidenza attrezzature realizzate singolarmente, con particolare attenzione ai materiali, alle finiture e alla costruzione delle camere di cottura.
Questo approccio tradizionale viene associato a moderni sistemi di regolazione elettronica che permettono di controllare con precisione la temperatura e il funzionamento del forno. IZZO cerca così di unire le caratteristiche termiche necessarie alla pizza napoletana con i vantaggi pratici di un’attrezzatura elettrica professionale.
Perché scegliere un forno IZZO?
Scegliere un forno IZZO può essere particolarmente interessante per i professionisti che desiderano lavorare la pizza napoletana con un forno elettrico.
IZZO può contare su 75 anni di esperienza nella produzione di forni professionali a Napoli. Il marchio è specializzato nella pizza napoletana, con attrezzature sviluppate specificamente per la cottura ad alta temperatura.
La produzione conserva una forte dimensione artigianale, con particolare attenzione ai materiali refrattari e alla progettazione della camera di cottura. IZZO propone soluzioni elettriche professionali che permettono di lavorare senza combustione a legna o a gas.
I forni integrano una regolazione elettronica pensata per facilitare il controllo della temperatura e della cottura. La gamma comprende diverse configurazioni con forni a camera, forni a cupola e soluzioni con più camere di cottura indipendenti.
Il forno elettrico napoletano approvato dall’AVPN rappresenta inoltre un importante riconoscimento del know-how del marchio nella cottura elettrica della pizza napoletana.
Conclusione
Dal 1951, IZZO Forni sviluppa a Napoli forni destinati ai professionisti della pizza. L’azienda familiare ha fatto evolvere progressivamente le proprie attrezzature, mantenendo al tempo stesso una forte specializzazione nella cottura della pizza napoletana.
Lo sviluppo del suo forno elettrico a cupola nel 2013, seguito dall’approvazione dell’AVPN nel 2020, ha contribuito in particolare a dimostrare che anche una cottura elettrica può rispondere alle esigenze della pizza napoletana quando si basa su una progettazione termica e su materiali adeguati.
Con i suoi storici forni a camera, i forni a cupola dedicati alla pizza napoletana e modelli più recenti come il DUO con doppia camera indipendente, IZZO propone oggi diverse soluzioni destinate ai professionisti che cercano prestazioni, controllo preciso della cottura e know-how napoletano. ```
