De Napolitaanse pizza vraagt om bakken op zeer hoge temperatuur, snel en gelijkmatig. Op dat vlak steunt IZZO Forni op 75 jaar ervaring in het bouwen van professionele ovens in Napels. Het bedrijf combineert ambachtelijke constructie met moderne technologie om apparatuur te bieden die voldoet aan de eisen van professionele pizzaiolo's.
IZZO is gespecialiseerd in elektrische ovens voor Napolitaanse pizza en ontwikkelt zowel kamerovens als koepelovens. Het merk is met name bekend geworden door zijn werk rond elektrisch Napolitaans bakken en door de ontwikkeling van een koepeloven die erkend is door de Associazione Verace Pizza Napoletana.
De geschiedenis van IZZO Forni
De geschiedenis van IZZO Forni begint in 1951 met oprichter Salvatore Izzo. Het bedrijf, gevestigd in Napels, ontwikkelt sinds het begin ovens voor pizzaprofessionals.
Vanaf 1982 zet Roberto Izzo de ontwikkeling van het bedrijf voort. Vandaag werken ook zijn zonen aan zijn zijde: de derde generatie van de familie aan het hoofd van het bedrijf.
Dankzij die familiale continuïteit behoudt IZZO een sterke band met zijn historische vakmanschap, terwijl de apparatuur meegroeit met de nieuwe werkwijzen van pizzeria's.
Het merk blijft diep verbonden met Napels en de cultuur van de Napolitaanse pizza, en verkoopt zijn ovens tegelijk op veel internationale markten.
Twee grote families van IZZO-ovens
IZZO organiseert zijn productie rond twee grote families: de kamerovens en de koepelovens.
De kamerovens vormen sinds 1951 de historische productie van het bedrijf. Ze zijn ontworpen voor grote professionele behoeften op het gebied van productiviteit en kunnen worden geconfigureerd voor verschillende bakwijzen, zowel rechtstreeks op de vloer als op de plaat.
De koepelovens zijn meer gericht op het bakken van Napolitaanse pizza, met een ontwerp dat de omstandigheden nabootst die nodig zijn om zeer snel op hoge temperatuur te bakken.
Dankzij die complementariteit kan IZZO inspelen op verschillende soorten pizzeria's, productievolumes en bakmethoden.
De elektrische koepeloven van IZZO
In 2013 ontwikkelt IZZO een elektrische koepeloven die speciaal is ontworpen voor Napolitaanse pizza. Het merk stelt hem voor als de eerste elektrische koepeloven van dit type die voor dit gebruik is ontwikkeld.
Deze oven neemt verschillende kenmerkende elementen van het Napolitaanse bakken over en werkt toch volledig elektrisch. Hij heeft onder meer een vloer van kleistenen van het type biscotto di Sorrento en een gewelf van vuurvaste materialen.
Het doel is een grote warmteopslag en een aangepaste warmteverdeling, zodat de Napolitaanse pizza snel kan worden gebakken.
Het model dat onder de naam Izzo Napoletano wordt verkocht, in het kader van zijn erkenning ook bekend als ScugnizzoNapoletano, is daarna getest door professionals en opleiders die gespecialiseerd zijn in Napolitaanse pizza.
Erkend door de AVPN
In 2020 heeft de Associazione Verace Pizza Napoletana de door IZZO ontwikkelde elektrische oven officieel goedgekeurd voor het bakken van Napolitaanse pizza.
Die beslissing was een belangrijke stap in de ontwikkeling van het elektrisch bakken van Napolitaanse pizza. Deze bakwijze, tot dan toe zeer nauw verbonden met de houtoven, kon voortaan worden uitgevoerd met een elektrische oven die de vereniging binnen haar reglement erkent.
De AVPN heeft de prestaties van de oven onder meer beoordeeld via tests door instructeurs en pizzaiolo's die met dit toestel werkten.
Deze goedkeuring geldt voor de elektrische Napolitaanse oven van IZZO waarop deze erkenning betrekking heeft en betekent niet dat alle ovens van het merk automatisch een AVPN-certificering hebben.
Materialen afgestemd op het Napolitaanse bakken
De constructie van de IZZO-ovens steunt op bijzondere aandacht voor de materialen van de bakkamer.
Bij de Napolitaanse koepeloven bestaat de vloer onder meer uit kleistenen van ongeveer 4 cm dik, van het type biscotto di Sorrento. Ook het bovenste deel van de bakkamer is gemaakt van vuurvaste stenen.
Deze materialen spelen een belangrijke rol bij het opslaan en afgeven van warmte. Ze maken het mogelijk op hoge temperaturen te werken en de warmteoverdracht tussen vloer en deeg te beheersen.
De oven gebruikt bovendien elektrische verwarmingselementen van nikkel-chroom en een elektronische regeling om de werking nauwkeurig te sturen.
Ovens ontworpen voor professioneel gebruik
IZZO ontwikkelt zijn apparatuur in de eerste plaats voor pizzeria's en horecaprofessionals.
Bij het ontwerp van de ovens wordt dus rekening gehouden met verschillende eisen van het dagelijkse werk: opwarmen, thermische stabiliteit, productietempo, gelijkmatig bakken en intensief gebruik.
De kamerovens van het merk worden in verschillende afmetingen en configuraties aangeboden. Sommige modellen kunnen ook op elkaar worden gestapeld om de bakcapaciteit te vergroten zonder meer vloerruimte in te nemen.
Dankzij die modulariteit stemt u de installatie af op het productievolume en de beschikbare ruimte in de keuken.
DUO: twee onafhankelijke bakkamers
IZZO heeft ook de DUO ontwikkeld, een professionele elektrische oven met twee onafhankelijke bakkamers.
Elke kamer kan apart werken en volgens haar eigen temperatuurbehoeften worden ingesteld. Zo kunt u bijvoorbeeld twee verschillende producten tegelijk bakken of in rustige periodes maar één kamer gebruiken.
Neemt het productievolume toe, dan kunnen beide kamers samen werken.
Die opbouw geeft meer flexibiliteit in de organisatie van de dienst en maakt het mogelijk het energieverbruik af te stemmen op de drukte in de zaak.
Ambachtelijke traditie en technologie
Een van de bijzonderheden van IZZO is de wil om een ambachtelijke dimensie te behouden bij het bouwen van zijn ovens.
Het merk legt de nadruk op apparatuur die afzonderlijk wordt gebouwd, met bijzondere aandacht voor de materialen, de afwerking en de constructie van de bakkamers.
Die traditionele aanpak gaat samen met moderne elektronische regelsystemen waarmee de temperatuur en de werking van de oven nauwkeurig worden gestuurd.
IZZO wil zo de thermische eigenschappen die nodig zijn voor Napolitaanse pizza combineren met de praktische voordelen van professionele elektrische apparatuur.
Waarom kiezen voor een IZZO-oven?
Een IZZO-oven kan bijzonder interessant zijn voor professionals die Napolitaanse pizza met een elektrische oven willen maken.
IZZO heeft 75 jaar ervaring in het bouwen van professionele ovens in Napels.
Het merk is gespecialiseerd in Napolitaanse pizza, met apparatuur die specifiek is ontwikkeld voor bakken op hoge temperatuur.
De productie behoudt een sterk ambachtelijk karakter, met bijzondere aandacht voor vuurvaste materialen en het ontwerp van de bakkamer.
IZZO biedt professionele elektrische oplossingen waarmee u werkt zonder hout of gas te verbranden.
De ovens hebben een elektronische regeling die de controle over temperatuur en bakken vergemakkelijkt.
Het aanbod omvat verschillende configuraties met kamerovens, koepelovens en oplossingen met meerdere onafhankelijke kamers.
De door de AVPN erkende elektrische Napolitaanse oven is bovendien een belangrijke erkenning van het vakmanschap van het merk in elektrisch Napolitaans bakken.
Conclusie
Sinds 1951 ontwikkelt IZZO Forni in Napels ovens voor pizzaprofessionals. Het familiebedrijf heeft zijn apparatuur geleidelijk doorontwikkeld en is tegelijk sterk gespecialiseerd gebleven in het Napolitaanse bakken.
De ontwikkeling van zijn elektrische koepeloven in 2013, en daarna de goedkeuring door de AVPN in 2020, hebben mee aangetoond dat elektrisch bakken kan voldoen aan de eisen van de Napolitaanse pizza, wanneer het steunt op een aangepast thermisch ontwerp en geschikte materialen.
Met zijn historische kamerovens, zijn koepelovens voor Napolitaanse pizza en recente modellen zoals de DUO met twee onafhankelijke kamers biedt IZZO vandaag verschillende oplossingen voor professionals die zoeken naar prestaties, controle over het bakken en Napolitaans vakmanschap.
Veelgestelde vragen
Waarom zijn IZZO-ovens zo populair?
IZZO-ovens combineren moderne technologie met respect voor de Napolitaanse tradities, voor perfecte bakresultaten.
Welke soorten ovens biedt IZZO aan?
IZZO biedt elektrische ovens en koepelmodellen aan voor professionals.
Waar worden IZZO-ovens gemaakt?
Alle IZZO-ovens worden ambachtelijk gemaakt in Italië, in Napels.
Zijn IZZO-ovens energiezuinig?
Ja, dankzij hun geavanceerde technologie verbruiken IZZO-ovens minder energie en houden ze toch een constante temperatuur aan voor een perfect bakresultaat.
