La pizza napolitana exige una cocción a muy alta temperatura, rápida y regular. En este terreno, IZZO Forni se apoya en 75 años de experiencia en la fabricación de hornos profesionales en Nápoles. La empresa combina una construcción artesanal con tecnologías modernas para ofrecer equipos adaptados a las exigencias de los pizzaiolos profesionales.
Especializada en hornos eléctricos para pizza napolitana, IZZO desarrolla tanto hornos de cámara como hornos de cúpula. La marca se ha dado a conocer especialmente por su trabajo en torno a la cocción napolitana eléctrica y por el desarrollo de un horno de cúpula reconocido por la Associazione Verace Pizza Napoletana.
La historia de IZZO Forni
La historia de IZZO Forni comienza en 1951 con su fundador, Salvatore Izzo. Implantada en Nápoles, la empresa desarrolla desde sus inicios hornos destinados a los profesionales de la pizza.
A partir de 1982, Roberto Izzo continúa el desarrollo de la empresa. Hoy, sus hijos trabajan también a su lado, representando la tercera generación de la familia al frente de la actividad.
Esta continuidad familiar permite a IZZO conservar un vínculo fuerte con su saber hacer histórico, haciendo evolucionar al mismo tiempo sus equipos en función de los nuevos métodos de trabajo de las pizzerías.
La marca sigue profundamente ligada a Nápoles y a la cultura de la pizza napolitana, al tiempo que comercializa sus hornos en numerosos mercados internacionales.
Dos grandes familias de hornos IZZO
IZZO estructura su producción en torno a dos grandes familias: los hornos de cámara y los hornos de cúpula.
Los hornos de cámara representan la producción histórica de la empresa desde 1951. Están diseñados para responder a necesidades profesionales importantes en materia de productividad y pueden configurarse según distintos tipos de cocción, tanto directamente sobre la suela como sobre bandeja.
Los hornos de cúpula están más orientados a la cocción de la pizza napolitana, con un diseño destinado a reproducir las condiciones necesarias para una cocción muy rápida a alta temperatura.
Esta complementariedad permite a IZZO responder a distintos tipos de pizzerías, volúmenes de producción y métodos de cocción.
El horno eléctrico de cúpula IZZO
En 2013, IZZO desarrolla un horno eléctrico de cúpula diseñado especialmente para la pizza napolitana. La marca lo presenta como el primer horno eléctrico de cúpula de este tipo desarrollado para este uso.
Este horno retoma varios elementos característicos de la cocción napolitana funcionando por completo con electricidad. Integra en particular una suela de ladrillos de arcilla de tipo biscotto di Sorrento, así como una bóveda realizada en materiales refractarios.
El objetivo es disponer de una fuerte acumulación térmica y de un reparto adecuado del calor para permitir una cocción rápida de la pizza napolitana.
El modelo comercializado con el nombre Izzo Napoletano, también conocido en el marco de su homologación como ScugnizzoNapoletano, fue posteriormente sometido a pruebas con profesionales y formadores especializados en pizza napolitana.
Un reconocimiento por parte de la AVPN
En 2020, la Associazione Verace Pizza Napoletana aprobó oficialmente el horno eléctrico desarrollado por IZZO para la cocción de la pizza napolitana.
Esta decisión representó una etapa importante en la evolución de la cocción eléctrica de la pizza napolitana. Hasta entonces muy estrechamente asociada al horno de leña, esta forma de cocción podía realizarse desde ese momento con un horno eléctrico reconocido por la asociación en el marco de su reglamento.
La AVPN evaluó el rendimiento del horno a través de ensayos realizados por instructores y pizzaiolos que utilizan este equipo.
Esta aprobación se refiere al horno eléctrico napolitano IZZO objeto de dicha homologación y no significa que el conjunto de los hornos de la marca cuente automáticamente con una certificación AVPN.
Materiales adaptados a la cocción napolitana
La construcción de los hornos IZZO se basa en una atención especial a los materiales utilizados en la cámara de cocción.
En el horno napolitano de cúpula, la suela está formada por ladrillos de arcilla de unos 4 cm de grosor, de tipo biscotto di Sorrento. La parte superior de la cámara utiliza igualmente ladrillos refractarios.
Estos materiales desempeñan un papel importante en la acumulación y la restitución del calor. Permiten trabajar a temperaturas elevadas controlando al mismo tiempo la transferencia térmica entre la suela y la masa.
El horno utiliza además resistencias eléctricas de níquel-cromo y una regulación electrónica destinada a controlar con precisión su funcionamiento.
Hornos pensados para un uso profesional
IZZO desarrolla ante todo sus equipos para pizzerías y profesionales de la restauración.
El diseño de los hornos tiene por tanto en cuenta varias exigencias ligadas al trabajo diario: subida de temperatura, estabilidad térmica, ritmo de producción, regularidad de cocción y uso intensivo.
Los hornos de cámara de la marca se ofrecen en distintas dimensiones y configuraciones. Algunos modelos pueden además apilarse para aumentar la capacidad de cocción sin multiplicar la ocupación de suelo.
Esta modularidad permite adaptar la instalación al volumen de producción y al espacio disponible en la cocina.
DUO: dos cámaras de cocción independientes
IZZO ha desarrollado también el DUO, un horno eléctrico profesional equipado con dos cámaras de cocción independientes.
Cada cámara puede funcionar por separado y regularse según sus propias necesidades de temperatura. Este diseño permite, por ejemplo, cocer dos productos distintos al mismo tiempo o utilizar una sola cámara durante los periodos de baja actividad.
Cuando el volumen de producción aumenta, ambas cámaras pueden funcionar conjuntamente.
Esta arquitectura aporta mayor flexibilidad en la organización del servicio y permite adaptar el consumo energético al nivel de actividad del establecimiento.
Tradición artesanal y tecnología
Una de las particularidades de IZZO reside en la voluntad de conservar una dimensión artesanal en la fabricación de sus hornos.
La marca destaca equipos fabricados individualmente, con una atención especial a los materiales, los acabados y la construcción de las cámaras de cocción.
Este enfoque tradicional se combina con sistemas modernos de regulación electrónica que permiten controlar la temperatura y el funcionamiento del horno con precisión.
IZZO busca así combinar las características térmicas necesarias para la pizza napolitana con las ventajas prácticas de un equipo eléctrico profesional.
¿Por qué elegir un horno IZZO?
Elegir un horno IZZO puede resultar especialmente interesante para los profesionales que desean trabajar la pizza napolitana con un horno eléctrico.
IZZO cuenta con 75 años de experiencia en la fabricación de hornos profesionales en Nápoles.
La marca está especializada en la pizza napolitana, con equipos desarrollados específicamente para la cocción a alta temperatura.
La fabricación conserva una fuerte dimensión artesanal, con una atención especial a los materiales refractarios y al diseño de la cámara de cocción.
IZZO ofrece soluciones eléctricas profesionales que permiten trabajar sin combustión de leña ni de gas.
Los hornos integran una regulación electrónica destinada a facilitar el control de la temperatura y de la cocción.
La gama incluye distintas configuraciones con hornos de cámara, hornos de cúpula y soluciones de varias cámaras independientes.
El horno eléctrico napolitano homologado por la AVPN constituye además un reconocimiento importante del saber hacer de la marca en la cocción napolitana eléctrica.
Conclusión
Desde 1951, IZZO Forni desarrolla en Nápoles hornos destinados a los profesionales de la pizza. La empresa familiar ha hecho evolucionar progresivamente sus equipos conservando una fuerte especialización en la cocción napolitana.
El desarrollo de su horno eléctrico de cúpula en 2013, y después su aprobación por la AVPN en 2020, han contribuido a demostrar que una cocción eléctrica podía responder a las exigencias de la pizza napolitana cuando se apoya en un diseño térmico y unos materiales adecuados.
Con sus hornos de cámara históricos, sus hornos de cúpula dedicados a la pizza napolitana y modelos recientes como el DUO de doble cámara independiente, IZZO ofrece hoy distintas soluciones destinadas a los profesionales que buscan rendimiento, control de la cocción y saber hacer napolitano.
Preguntas frecuentes
¿Por qué son tan populares los hornos IZZO?
Los hornos IZZO combinan tecnología moderna y respeto por las tradiciones napolitanas, garantizando resultados de cocción perfectos.
¿Qué tipos de hornos ofrece IZZO?
IZZO ofrece hornos eléctricos y modelos de cúpula para profesionales.
¿Dónde se fabrican los hornos IZZO?
Todos los hornos IZZO se fabrican artesanalmente en Italia, en Nápoles.
¿Son eficientes energéticamente los hornos IZZO?
Sí. Gracias a sus tecnologías avanzadas, los hornos IZZO consumen menos energía manteniendo al mismo tiempo una temperatura constante para una cocción perfecta.