En una pizzería de gran volumen, elegir un horno no consiste únicamente en mirar cuántas pizzas pueden cocerse a la vez. También hay que poder adaptar la producción al ritmo del servicio, gestionar distintas cocciones y mantener una buena organización cuando los pedidos se suceden.
Ahí reside todo el interés de un horno profesional de dos cámaras independientes.
El Horno Izzo DUO reúne dos cámaras de cocción una junto a otra en una sola estructura. Cada una puede funcionar de forma independiente, lo que permite al pizzaiolo utilizar únicamente la capacidad que realmente necesita.
Dos cámaras independientes una junto a otra
La particularidad del Izzo DUO es disponer de dos auténticas cámaras de cocción independientes, instaladas una junto a otra.
Cada cámara puede acoger hasta 6 pizzas de 33 cm, lo que supone una capacidad total que puede alcanzar las 12 pizzas simultáneas cuando se utilizan ambos lados del horno.
Pero el interés del DUO no reside únicamente en esta capacidad elevada.
Cada cámara cuenta con sus propios ajustes, lo que permite hacer funcionar un solo lado del horno o ambos al mismo tiempo.
El pizzaiolo dispone así de dos espacios de cocción autónomos reunidos en un único equipo.
Adaptar el horno al ritmo del servicio
La actividad de una pizzería varía a menudo considerablemente a lo largo del día.
Un inicio de servicio puede ser relativamente tranquilo antes de dar paso a un pico de pedidos importante unas decenas de minutos después.
Con el DUO es posible adaptar el funcionamiento del horno a esta evolución.
Cuando el volumen de pedidos es bajo, puede utilizarse una sola cámara.
Cuando el servicio se intensifica, la segunda cámara permite aumentar rápidamente la capacidad de cocción.
Esta organización resulta especialmente interesante para los establecimientos cuya actividad presenta fuertes variaciones entre las horas de menor afluencia y los periodos punta.
Hasta 12 pizzas de 33 cm simultáneamente
Cada cámara del Izzo DUO puede recibir hasta:
6 pizzas de 33 cm.
Con ambas cámaras en funcionamiento, el horno puede acoger por tanto:
12 pizzas de 33 cm simultáneamente.
Esta capacidad se dirige especialmente a los establecimientos que elaboran un volumen importante de pizzas durante sus servicios.
El DUO puede resultar así interesante para:
- las pizzerías de gran volumen;
- los establecimientos con mucha comida para llevar;
- las pizzerías que trabajan con plataformas de reparto;
- los restaurantes con importantes picos de pedidos;
- los establecimientos en los que varios pizzaiolos trabajan a la vez.
El objetivo no es únicamente cocer más pizzas, sino sobre todo disponer de una reserva de capacidad cuando la actividad lo exige.
Dos cámaras para organizar mejor las cocciones
Cuando varios pedidos llegan a la vez, la organización del horno se vuelve rápidamente esencial.
Con dos cámaras independientes, el pizzaiolo puede repartir las pizzas entre dos espacios de cocción distintos.
Una cámara puede estar ocupada, por ejemplo, por una serie de pizzas ya en cocción mientras la segunda queda disponible para lanzar inmediatamente una nueva serie.
Esta separación facilita igualmente la organización cuando varias personas trabajan en el puesto de pizza.
El DUO aporta por tanto mayor flexibilidad en la gestión del servicio que una sola cámara de cocción grande.
Dos ajustes de cocción diferentes
Las dos cámaras del Izzo DUO funcionan de forma independiente.
Esto significa que también pueden utilizarse con ajustes diferentes.
Cada cámara dispone de su propia regulación y permite controlar por separado la potencia de la suela y de la bóveda.
Esta independencia puede resultar especialmente interesante cuando un establecimiento desea trabajar con varios parámetros de cocción.
Una cámara puede ajustarse, por ejemplo, para una cocción muy rápida de pizza napolitana, mientras que la segunda puede funcionar con una temperatura o un reparto de potencia distintos.
El pizzaiolo no se ve por tanto obligado a modificar permanentemente los ajustes de una única cámara.
Regular de forma independiente la suela y la bóveda
Para obtener una cocción regular, la temperatura general del horno no es el único parámetro importante.
El reparto del calor entre la suela y la bóveda desempeña igualmente un papel esencial.
Una suela demasiado agresiva puede marcar rápidamente la base de la pizza, mientras que una bóveda con potencia insuficiente puede ralentizar el dorado de la parte superior.
En el DUO, el pizzaiolo puede ajustar estas dos zonas para adaptar la cocción a:
- su tipo de masa;
- su hidratación;
- su temperatura de trabajo;
- su ritmo de horneado;
- el dorado buscado.
Y puesto que ambas cámaras son independientes, cada lado del horno puede conservar su propio ajuste.
Una suela diseñada para la pizza napolitana
Al igual que los demás hornos Izzo, el DUO está especialmente orientado a la cocción de la pizza napolitana a alta temperatura.
Cada cámara está equipada con una suela de Biscotto di Sorrento.
Este material refractario es muy apreciado para la cocción napolitana, ya que permite trabajar a muy alta temperatura limitando al mismo tiempo una transmisión de calor demasiado agresiva hacia la base de la pizza.
La suela debe poder acumular suficiente energía para encadenar las cocciones conservando una cocción regular.
Esta inercia térmica resulta especialmente importante durante los servicios en los que las pizzas se hornean una tras otra.
Mayor flexibilidad en los periodos tranquilos
Disponer de un horno capaz de acoger 12 pizzas no significa necesariamente necesitar esa capacidad durante todo el día.
Ahí es precisamente donde las dos cámaras independientes cobran todo su sentido.
Durante un periodo más tranquilo, el establecimiento puede trabajar con una sola cámara de 6 pizzas.
La segunda queda disponible cuando el número de pedidos aumenta.
Esta modularidad permite adaptar más fácilmente el uso del horno a la actividad real de la pizzería.
El DUO combina así gran capacidad de producción y flexibilidad de uso.
¿Dos hornos en una sola estructura?
El DUO puede considerarse casi como dos hornos reunidos en un mismo equipo, ya que cada cámara dispone de su propio funcionamiento.
No se trata, sin embargo, de dos aparatos separados.
Las dos cámaras están integradas una junto a otra en una sola estructura de unos 196 cm de anchura.
Este diseño permite centralizar el puesto de cocción conservando al mismo tiempo dos zonas autónomas.
Para una pizzería con un volumen importante, esto puede resultar más práctico que instalar dos hornos totalmente independientes en dos puntos distintos de la cocina.
Una anchura que hay que anticipar en la distribución
Con sus dos cámaras colocadas una junto a otra, el DUO sigue siendo naturalmente un equipo de gran tamaño.
Su anchura de unos 196 cm debe tenerse en cuenta, por tanto, desde el diseño o la reforma del obrador.
Como con cualquier horno profesional de este tamaño, es importante comprobar:
- las dimensiones del local;
- los accesos para la entrega;
- el ancho de las puertas;
- el espacio disponible alrededor del horno;
- la alimentación eléctrica necesaria;
- la organización del puesto de trabajo.
La elección de un horno nunca debe hacerse únicamente según su capacidad: su integración en la cocina es igual de importante.
Un horno pensado para los grandes servicios
El Izzo DUO cobra todo su interés cuando el establecimiento debe absorber rápidamente una cantidad importante de pedidos.
Para una pequeña pizzería con un volumen limitado y constante, esa capacidad no resulta necesariamente indispensable.
En cambio, para un establecimiento que puede pasar rápidamente de unos pocos pedidos a varias decenas de pizzas, disponer de una segunda cámara independiente aporta una auténtica seguridad durante el servicio.
El pizzaiolo puede aumentar su capacidad sin modificar por completo su organización.
Una solución interesante para acompañar el desarrollo de una pizzería
La elección de un horno debe tener en cuenta igualmente la evolución futura del establecimiento.
Una pizzería puede empezar con un determinado volumen de producción y desarrollar después progresivamente:
- la comida para llevar;
- el reparto;
- los pedidos en línea;
- una clientela profesional;
- varios servicios;
- una actividad más intensa el fin de semana.
Con sus dos cámaras independientes, el DUO permite disponer de una capacidad adicional inmediatamente disponible cuando la actividad crece.
Esto evita razonar únicamente en función de las necesidades actuales de la pizzería.
Tradición napolitana y tecnología
El DUO conserva el estilo característico de los hornos Izzo, con un diseño fuertemente inspirado en la tradición de los hornos napolitanos.
Este enfoque tradicional se combina con una gestión electrónica que permite al pizzaiolo controlar con precisión sus parámetros de cocción.
El resultado es un horno pensado para combinar:
gran capacidad, cocción a alta temperatura, regularidad y flexibilidad.
¿Por qué elegir el Izzo DUO?
Elegir el Horno Izzo DUO no consiste simplemente en elegir un horno capaz de acoger 12 pizzas de 33 cm.
Su principal ventaja reside en la presencia de dos cámaras independientes una junto a otra.
Esta configuración permite:
- trabajar con una sola cámara durante los periodos tranquilos;
- utilizar ambas cámaras durante los grandes servicios;
- alcanzar una capacidad de 12 pizzas de 33 cm simultáneamente;
- disponer de dos zonas de cocción autónomas;
- utilizar ajustes diferentes en cada cámara;
- regular de forma independiente la suela y la bóveda;
- repartir mejor las pizzas durante los picos de pedidos;
- conservar una importante capacidad de producción en una sola estructura.
Una inversión más ventajosa que dos hornos separados
El interés del DUO es también económico desde la compra. Dado que cada cámara puede acoger 6 pizzas de 33 cm, su capacidad puede compararse con la de dos hornos Izzo IZ6, que acogen igualmente 6 pizzas cada uno.
Con la tarifa actualmente indicada, un IZ6 cuesta 13.000 €. La compra de dos hornos representaría por tanto 26.000 €, frente a 21.000 € del Izzo DUO, es decir, una diferencia de 5.000 €.
Para una pizzería que se plantea instalar dos hornos de gran capacidad, el DUO permite así disponer de dos cámaras independientes y de 12 plazas de cocción, realizando al mismo tiempo una inversión inicial inferior a la compra de dos IZ6 por separado.
A esto se añade la ventaja de reunir ambas cámaras en una sola estructura de 196 cm de anchura, lo que simplifica igualmente la organización del puesto de cocción.
Para una pizzería especializada en pizza napolitana y que se enfrenta a volúmenes importantes, el DUO aporta por tanto mucho más que una gran capacidad.
Permite sobre todo al pizzaiolo elegir en cada momento del servicio cómo utilizar su horno, con una o dos cámaras según sus necesidades.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas pizzas puede cocer el horno Izzo DUO?
El Izzo DUO puede acoger hasta 12 pizzas de 33 cm simultáneamente, es decir, 6 pizzas en cada una de sus dos cámaras.
¿Son independientes las dos cámaras del Izzo DUO?
Sí. Las dos cámaras están colocadas una junto a otra y pueden funcionar de forma independiente, lo que permite utilizar una sola cámara o ambas según el volumen de pedidos.
¿Se pueden utilizar ajustes diferentes en cada cámara?
Sí. Cada cámara dispone de su propia regulación y permite ajustar por separado la suela y la bóveda. Es posible, por tanto, trabajar con parámetros de cocción distintos en cada cámara.
¿Es adecuado el Izzo DUO para la pizza napolitana?
Sí. El DUO está diseñado para la cocción a alta temperatura y cada cámara está equipada con una suela de Biscotto di Sorrento, especialmente adecuada para la pizza napolitana.
¿Es más ventajoso el Izzo DUO que dos hornos IZ6?
Según las tarifas indicadas en el artículo, sí. Dos IZ6 representan una inversión de 26.000 €, frente a 21.000 € del Izzo DUO, es decir, una diferencia de 5.000 €, conservando al mismo tiempo dos cámaras independientes.