Dlaczego seria Izzonapoletano pasuje do pizzy neapolitańskiej?
Seria Izzonapoletano marki IZZO została zaprojektowana do pracy w bardzo wysokiej temperaturze i odtwarza warunki potrzebne do wypieku neapolitańskiego. Taki zakres pracy pozwala na bardzo szybkie wypieki, zbliżone do warunków, których tradycyjnie szuka się w piecu opalanym drewnem.
Maksymalna temperatura to jednak tylko część zagadnienia. Dobry piec neapolitański musi przede wszystkim utrzymać tę temperaturę, gdy do komory trafia kolejno kilka pizz.
Dlaczego biscotto di Sorrento jest ważne?
Przy pizzy neapolitańskiej, wypiekanej w szczególnie wysokiej temperaturze, jakość płyty jest więc równie ważna jak moc pieca.
Duża bezwładność cieplna na intensywne serwisy
Gdy pizza trafia do pieca, ciasto od razu pochłania część ciepła zgromadzonego w płycie. Im więcej pizz po kolei, tym bardziej piec musi nadrabiać tę stratę energii.
Właśnie wtedy liczy się bezwładność cieplna. Dzięki masie ogniotrwałej i izolacji seria Izzonapoletano zachowuje dużo ciepła nawet przy intensywnej pracy.
Ta bezwładność pozwala piecowi pozostać stabilnym w okresach dużej produkcji i ogranicza różnice między pierwszymi pizzami a tymi wypiekanymi później.
Bardzo szybki wypiek neapolitański
IZZO opracowało serię Izzonapoletano do pracy w bardzo wysokiej temperaturze i szczególnie krótkich wypieków.
Przy odpowiedniej temperaturze i dobrze przygotowanym cieście pizza neapolitańska piecze się około 60–90 sekund. Taki czas daje cechy typowe dla tego stylu: miękkie ciasto, dobrze wyrośnięty cornicione i szybko upieczone składniki.
Piec musi jednak utrzymać temperaturę między kolejnymi wypiekami. Dlatego piec neapolitański należy oceniać nie tylko po maksymalnej temperaturze, ale też po zdolności odzyskiwania ciepła.
Czy można osobno regulować płytę i sklepienie?
Tak. Seria Izzonapoletano pozwala niezależnie dostosować moc górnej części pieca i płyty.
Dzięki temu pizzaiolo może zrównoważyć ciepło w zależności od ciasta, jego hydratacji, średnicy pizzy czy tempa serwisu.
Niezależne sterowanie obydwoma źródłami ciepła pozwala więc precyzyjniej dopasować pracę pieca do metody pracy pizzerii.
pi piec na drewno?
Pizzaiolo pracuje w kontrolowanej, powtarzalnej temperaturze i nie musi stale dokładać drewna, przesuwać żaru ani radzić sobie z wahaniami spalania.
Czy seria Izzonapoletano jest uznana przez AVPN?
To uznanie ma szczególne znaczenie dla pizzerii, która buduje swój koncept wokół tradycji neapolitańskiej.
pojemność IZZO wybrać dla pizzerii?
skalę produkcji
Taka gradacja pojemności zachowuje cechy wypieku typowe dla serii Izzonapoletano, a jednocześnie dopasowuje wielkość pieca do rzeczywistej produkcji pizzerii.
Piec zbudowany do intensywnej pracy zawodowej
Piec w pizzerii nie może być wydajny tylko przez kilka wypieków. Musi pracować stabilnie przez wiele godzin serwisu.
Stabilny piec pozwala natomiast zachować te same punkty odniesienia od pizzy do pizzy.
W wielu nowoczesnych pizzeriach neapolitańskich piec nie jest już ukryty w kuchni. Często staje się centralnym elementem lokalu i współtworzy jego charakter.
IZZO oferuje też różne możliwości personalizacji. W lokalu, w którym piec widać z sali, może on eksponować kunszt pizzaiolo i stać się prawdziwym elementem wystroju.
Dlaczego IZZO, a nie zwykły piec elektryczny?
Piec do różnych rodzajów pizzy w umiarkowanej temperaturze może świetnie sprawdzić się w tradycyjnej pizzerii, ale nie zapewni tych samych warunków przy bardzo szybkim wypieku neapolitańskim.
W serii Izzonapoletano IZZO zbudowało piec wokół specyficznych wymagań pizzy neapolitańskiej: wysokiej temperatury, dużej masy ogniotrwałej, biscotto di Sorrento, dużej bezwładności cieplnej i niezależnej regulacji sklepienia i płyty.
IZZO Izzonapoletano: seria stworzona dla pizzy neapolitańskiej
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego warto wybrać piec IZZO do pizzerii neapolitańskiej?
Piece z serii Izzonapoletano są zaprojektowane do wypieku w bardzo wysokiej temperaturze. Biscotto di Sorrento, duża bezwładność cieplna i niezależna regulacja sklepienia i płyty szczególnie dobrze odpowiadają wymaganiom pizzy neapolitańskiej.
Czym różnią się modele IZ2, IZ4, IZ6 i IZ9?
Wszystkie należą do serii IZZO Izzonapoletano, ale mają różne pojemności. Wybór zależy głównie od skali produkcji i liczby pizz wypiekanych jednocześnie.
Czy piece IZZO pozwalają upiec pizzę neapolitańską w 60–90 sekund?
Tak. Przy odpowiedniej temperaturze i dobrze przygotowanym cieście seria Izzonapoletano umożliwia bardzo szybkie wypieki, zwykle rzędu 60–90 sekund.
Dlaczego biscotto di Sorrento jest korzystne przy pizzy neapolitańskiej?
Biscotto di Sorrento gromadzi ciepło i oddaje je spodowi pizzy w odpowiednim tempie. Sprawdza się szczególnie przy wypieku w bardzo wysokiej temperaturze, bo pozwala szybko upiec ciasto bez nadmiernego przypalania spodu.
Czy elektryczny piec IZZO może zastąpić piec na drewno?
Tak, w pizzerii, która chce wypiekać pizzę neapolitańską w profesjonalnym piecu elektrycznym. Pozwala pracować w wysokiej temperaturze przy kontrolowanym i równym cieple, bez prowadzenia ognia i spalania drewna.
