Die Wahl eines Ofens für eine neapolitanische Pizzeria bedeutet nicht einfach, ein Gerät zu finden, das hohe Temperaturen erreichen kann. Für die Zubereitung einer echten neapolitanischen Pizza sind außerdem ein geeigneter Backboden, eine hohe thermische Trägheit, eine gleichmäßige Wärmeverteilung und die Fähigkeit erforderlich, die Temperatur auch bei aufeinanderfolgenden Backvorgängen stabil zu halten.
Die in Neapel hergestellte Izzonapoletano-Serie von IZZO, die unter anderem in den Modellen IZ2, IZ4, IZ6 und IZ9 erhältlich ist, wurde speziell für diese Anforderungen entwickelt. Sie kombiniert eine Konstruktion aus feuerfesten Materialien, einen Backboden aus Biscotto di Sorrento und eine unabhängige Steuerung der Ober- und Unterhitze. Für eine Pizzeria, die sich auf neapolitanische Pizza spezialisiert hat, können diese Eigenschaften während des Services einen entscheidenden Unterschied machen.
Warum eignet sich die IZZO Izzonapoletano-Serie für neapolitanische Pizza?
Die neapolitanische Pizza zeichnet sich insbesondere durch eine sehr schnelle Backzeit bei hohen Temperaturen aus. Der Ofen muss genügend Wärme auf den Teig übertragen, damit sich der Cornicione entwickeln kann und gleichzeitig der Boden der Pizza innerhalb weniger Sekunden richtig gebacken wird.
Die IZZO Izzonapoletano-Serie wurde für den Betrieb bei sehr hohen Temperaturen entwickelt und soll die für die neapolitanische Pizza erforderlichen Backbedingungen reproduzieren. Dadurch sind sehr kurze Backzeiten möglich, ähnlich den Bedingungen, die traditionell mit einem Holzofen angestrebt werden.
Die maximale Temperatur ist jedoch nur ein Teil der Anforderungen. Ein guter professioneller Ofen für neapolitanische Pizza muss vor allem in der Lage sein, diese Temperatur zu halten, wenn mehrere Pizzen unmittelbar nacheinander gebacken werden.
Warum ist Biscotto di Sorrento so wichtig?
Eine der Besonderheiten der Izzonapoletano-Serie ist die Verwendung von Biscotto di Sorrento, einem feuerfesten Material, das traditionell mit neapolitanischen Pizzaöfen verbunden ist.
Der Backboden aus Biscotto kann eine große Wärmemenge speichern und diese während des Services schrittweise wieder abgeben. Er muss genügend Energie übertragen, um den Boden der Pizza schnell zu backen, ohne dabei eine zu aggressive Hitze zu erzeugen, die die Unterseite verbrennen könnte, bevor der Rest der Pizza richtig gegart ist.
Bei neapolitanischer Pizza, die bei besonders hohen Temperaturen gebacken wird, ist die Qualität des Backbodens daher genauso wichtig wie die Leistung des Ofens.
Hohe thermische Trägheit für intensive Services
Wenn eine Pizza in den Ofen geschoben wird, nimmt der Teig sofort einen Teil der im Backboden gespeicherten Wärme auf. Je mehr Pizzen nacheinander gebacken werden, desto besser muss der Ofen diesen Energieverlust ausgleichen können.
Genau hier spielt die thermische Trägheit eine wichtige Rolle. Dank seiner großen Masse an feuerfesten Materialien und seiner Isolierung kann die Izzonapoletano-Serie auch bei intensiver Nutzung eine große Wärmemenge speichern.
Diese thermische Trägheit hilft dabei, den Ofen während hoher Produktionsphasen stabil zu halten und Unterschiede zwischen den ersten Pizzen und den später während des Services gebackenen Pizzen zu begrenzen.
Die feuerfeste Konstruktion ermöglicht außerdem, die Wärme nach dem Ausschalten des Ofens lange zu speichern. Beim erneuten Einschalten startet der Ofen daher nicht zwangsläufig mit einer vollständig kalten Backkammer, was dazu beitragen kann, die Zeit und die Energie für das erneute Aufheizen zu reduzieren.
Sehr schnelle Backzeiten für neapolitanische Pizza
IZZO hat die Izzonapoletano-Serie für den Betrieb bei sehr hohen Temperaturen und besonders schnelle Backzeiten entwickelt.
Bei der richtigen Temperatur und mit einem geeigneten Teig kann eine neapolitanische Pizza in etwa 60 bis 90 Sekunden gebacken werden. Diese kurze Backzeit ermöglicht die für diesen Pizzastil typischen Eigenschaften: einen weichen Teig, einen gut entwickelten Cornicione und eine schnelle Garung der Zutaten.
Für eine Pizzeria mit hohem Produktionsvolumen kann diese Backgeschwindigkeit auch einen Vorteil für die Produktivität darstellen, vorausgesetzt, dass der restliche Arbeitsablauf mit dem Tempo des Ofens mithalten kann.
Der Ofen muss seine Temperatur jedoch auch zwischen den einzelnen Backvorgängen stabil halten. Deshalb sollte die Leistung eines neapolitanischen Pizzaofens niemals ausschließlich anhand seiner maximalen Temperatur beurteilt werden, sondern auch anhand seiner Fähigkeit, Wärme schnell zurückzugewinnen.
Lassen sich Ober- und Unterhitze separat einstellen?
Ja. Bei der Izzonapoletano-Serie können die Leistung der Oberhitze und die des Backbodens unabhängig voneinander angepasst werden.
Diese getrennte Steuerung ermöglicht es dem Pizzaiolo, die Hitze an den Teig, den Hydrationsgrad, den Durchmesser der Pizza und das Arbeitstempo während des Services anzupassen.
Diese Möglichkeit ist bei einem Ofen für neapolitanische Pizza besonders wichtig. Ein zu aggressiver Backboden kann die Unterseite der Pizza zu schnell backen, während eine zu geringe Oberhitze die Entwicklung des Cornicione und das Garen des Belags verlangsamen kann.
Die Möglichkeit, beide Wärmequellen unabhängig voneinander einzustellen, erlaubt es dem Pizzaiolo daher, das Verhalten des Ofens präziser an seine Arbeitsweise anzupassen.
Kann ein Elektroofen einen Holzofen wirklich ersetzen?
Der Holzofen ist historisch eng mit der neapolitanischen Pizza verbunden, doch professionelle elektrische Pizzaöfen haben sich in den vergangenen Jahren stark weiterentwickelt.
Ein Ofen wie die Izzonapoletano-Serie wurde entwickelt, um die für diese Backweise erforderlichen thermischen Bedingungen ohne den Einsatz von Holz zu erzeugen. Für eine Pizzeria kann dies den täglichen Betrieb vereinfachen und gleichzeitig die hohen Temperaturen und die thermische Trägheit bieten, die für neapolitanische Pizza erforderlich sind.
Der Pizzaiolo kann dadurch mit einer kontrollierten und reproduzierbaren Temperatur arbeiten, ohne ständig das Feuer, die Position des Holzes oder die durch die Verbrennung entstehenden Temperaturschwankungen regulieren zu müssen.
Für einen Betrieb, der traditionelle neapolitanische Backprinzipien mit einem professionellen Elektrogerät kombinieren möchte, stellt IZZO daher eine besonders interessante Lösung unter den professionellen Öfen für neapolitanische Pizza dar.
Ist die Izzonapoletano-Serie von der AVPN anerkannt?
Die IZZO Izzonapoletano-Serie gehört zu den Lösungen, die für die Zubereitung der echten neapolitanischen Pizza anerkannt sind, und ist innerhalb der Serie in verschiedenen Kapazitäten erhältlich.
Diese Anerkennung kann besonders für eine Pizzeria interessant sein, die ihr Konzept auf die neapolitanische Tradition ausrichten möchte.
Die Verwendung eines IZZO-Ofens bedeutet jedoch nicht automatisch, dass eine Pizzeria eine AVPN-Mitgliedschaft oder Anerkennung erhält. Auch der Teig, die Zutaten, das Formen, die Fermentation, die Backmethode und das Können des Pizzaiolos gehören zu den Anforderungen.
Der Ofen ist daher ein wesentlicher Bestandteil des Backprozesses, bleibt aber nur ein Element eines deutlich umfassenderen Gesamtkonzepts.
Welche IZZO-Kapazität sollte man für seine Pizzeria wählen?
Einer der Vorteile der Izzonapoletano-Serie besteht darin, dass mehrere Modelle angeboten werden, sodass die Größe des Ofens an das tatsächliche Produktionsvolumen des Betriebs angepasst werden kann.
Die Bezeichnungen IZ2, IZ4, IZ6 und IZ9 entsprechen den unterschiedlichen Kapazitäten innerhalb der Serie. Der IZ2 eignet sich für einen geringeren Bedarf, während IZ4, IZ6 und IZ9 schrittweise eine höhere Anzahl gleichzeitig gebackener Pizzen ermöglichen.
Die Wahl sollte jedoch nicht ausschließlich davon abhängen, wie viele Pizzen in die Backkammer passen. Auch der Durchsatz während der Stoßzeiten, die Fähigkeit des Teams, die Pizzen vorzubereiten, der angebotene Pizzadurchmesser und das geplante Wachstum des Betriebs sollten berücksichtigt werden.
Eine kleine Pizzeria mit überwiegend Vor-Ort-Verzehr hat nicht zwangsläufig die gleichen Anforderungen wie ein Betrieb, der gleichzeitig Restaurantbetrieb, Abholung und Lieferung bewältigt.
Auf der Seite der IZZO Izzonapoletano-Serie können Sie die verschiedenen Kapazitäten und Eigenschaften vergleichen und das Modell auswählen, das am besten zu Ihrem Produktionsvolumen passt.
IZ2, IZ4, IZ6 und IZ9: Modelle für unterschiedliche Produktionsvolumen
Die Struktur der Serie ermöglicht es einer Pizzeria, einen Ofen entsprechend ihrer tatsächlichen Aktivität auszuwählen, ohne die Anlage unnötig überdimensionieren zu müssen.
Der IZ2 eignet sich für Betriebe mit geringerem Kapazitätsbedarf oder für Pizzerien, die einen neapolitanischen Pizzaofen auf begrenztem Raum installieren möchten.
Der IZ4 bietet eine höhere Kapazität und kann einen guten Kompromiss für eine Pizzeria mit regelmäßigem Produktionsvolumen darstellen, die keine sehr große Backkammer benötigt.
Die Modelle IZ6 und IZ9 eignen sich stärker für Betriebe mit hohem Durchsatz, die während der Stoßzeiten mehrere Pizzen gleichzeitig backen müssen.
Diese unterschiedlichen Kapazitäten ermöglichen es, die typischen Backeigenschaften der Izzonapoletano-Serie beizubehalten und gleichzeitig die Größe des Ofens an das tatsächliche Produktionsvolumen der Pizzeria anzupassen.
Ein Ofen für intensive professionelle Nutzung
Ein Ofen für eine Pizzeria muss nicht nur während einiger weniger Backvorgänge leistungsfähig sein. Er muss sein Verhalten über mehrere Stunden Service hinweg möglichst konstant halten.
Die Izzonapoletano-Serie basiert auf einer großen Masse feuerfester Materialien und einem Heizsystem, das eine gleichmäßige Wärmeverteilung bei kontinuierlichem Betrieb ermöglichen soll.
Für einen Pizzaiolo ist diese Stabilität entscheidend. Starke Veränderungen der Temperatur des Backbodens während des Services machen ständige Anpassungen der Backzeit und der Position der Pizzen erforderlich.
Ein stabiler Ofen erleichtert es dagegen, von einer Pizza zur nächsten mit denselben Bezugspunkten zu arbeiten.
Ein Design, das Teil der Pizzeria werden kann
In vielen modernen neapolitanischen Pizzerien ist der Ofen nicht mehr zwangsläufig in der Küche versteckt. Er kann zu einem zentralen Element des Restaurants werden und direkt zur Identität des Betriebs beitragen.
Die Izzonapoletano-Serie behält die charakteristische Optik eines traditionellen Kuppelofens bei, arbeitet jedoch elektrisch. Dadurch lässt sie sich gut in eine offene Küche oder direkt in den Gastraum integrieren.
IZZO bietet außerdem verschiedene Möglichkeiten zur individuellen Gestaltung. Wenn der Ofen für die Gäste sichtbar ist, kann er die Arbeit des Pizzaiolos zusätzlich in Szene setzen und zu einem echten Bestandteil des Raumdesigns werden.
Warum IZZO statt eines klassischen elektrischen Pizzaofens wählen?
Nicht alle professionellen Elektroöfen sind für dieselben Anwendungen konzipiert.
Ein Ofen, der für unterschiedliche Pizzastile bei moderateren Temperaturen entwickelt wurde, kann für eine klassische Pizzeria vollkommen geeignet sein, bietet aber möglicherweise nicht die gleichen Eigenschaften für die besonders schnelle neapolitanische Backweise.
Mit der Izzonapoletano-Serie hat IZZO einen Ofen rund um die spezifischen Anforderungen der neapolitanischen Pizza entwickelt: hohe Temperaturen, eine große Masse an feuerfesten Materialien, Biscotto di Sorrento, hohe thermische Trägheit und eine unabhängige Regelung von Ober- und Unterhitze.
Diese Kombination macht den eigentlichen Unterschied. Es geht nicht lediglich darum, für einige Minuten eine hohe Temperatur zu erreichen, sondern darum, während eines professionellen Services möglichst konstante Backbedingungen aufrechtzuerhalten.
IZZO Izzonapoletano: eine Serie für neapolitanische Pizza
Wer sich für einen Ofen aus der IZZO Izzonapoletano-Serie entscheidet, wählt ein Gerät, das speziell rund um die besonderen Anforderungen der neapolitanischen Pizza entwickelt wurde.
Der Biscotto di Sorrento, die hohe thermische Trägheit, die hohen Backtemperaturen, die unabhängige Regelung von Ober- und Unterhitze sowie die verschiedenen Kapazitäten der Modelle IZ2, IZ4, IZ6 und IZ9 ermöglichen es, den Ofen sowohl an eine kleine Pizzeria als auch an einen Betrieb mit deutlich höherem Produktionsvolumen anzupassen.
Die Anerkennung der Serie im Bereich der neapolitanischen Pizza stellt außerdem einen zusätzlichen Orientierungspunkt für professionelle Pizzaioli dar, die nach dieser Tradition arbeiten möchten.
Auf FourNapolitain können Sie die IZZO Izzonapoletano-Serie im Detail entdecken, die Modelle IZ2, IZ4, IZ6 und IZ9 vergleichen und die Kapazität auswählen, die am besten zur Organisation und zum Produktionsvolumen Ihrer Pizzeria passt.
FAQ
Warum einen IZZO-Ofen für eine neapolitanische Pizzeria wählen?
Die Izzonapoletano-Serie wurde für das Backen bei sehr hohen Temperaturen entwickelt. Biscotto di Sorrento, hohe thermische Trägheit und die unabhängige Regelung von Ober- und Unterhitze machen sie besonders geeignet für neapolitanische Pizza.
Was ist der Unterschied zwischen den Modellen IZ2, IZ4, IZ6 und IZ9?
Alle Modelle gehören zur IZZO Izzonapoletano-Serie, bieten jedoch unterschiedliche Backkapazitäten. Die passende Wahl hängt hauptsächlich vom Produktionsvolumen und von der Anzahl der gleichzeitig zu backenden Pizzen ab.
Können IZZO-Öfen eine neapolitanische Pizza in 60 bis 90 Sekunden backen?
Ja. Mit der richtigen Temperatur und einem entsprechend vorbereiteten Teig ermöglicht die Izzonapoletano-Serie sehr kurze Backzeiten von etwa 60 bis 90 Sekunden.
Warum ist Biscotto di Sorrento für neapolitanische Pizza interessant?
Biscotto di Sorrento speichert Wärme und gibt sie gleichmäßig an den Pizzaboden weiter. Bei sehr hohen Backtemperaturen hilft er dabei, den Teig schnell zu backen, ohne die Unterseite übermäßig zu verbrennen.
Kann ein elektrischer IZZO-Ofen einen Holzofen ersetzen?
Ja, für eine Pizzeria, die neapolitanische Pizza mit einem professionellen Elektroofen backen möchte. Er ermöglicht hohe Temperaturen und eine kontrollierte, gleichmäßige Hitze, ohne dass Feuer und Holzverbrennung ständig geregelt werden müssen.
