Dlaczego pojemność pieca jest ważna?
Pojemność pieca to zwykle liczba pizz, które można jednocześnie umieścić w komorze. Piec na cztery, sześć czy dziewięć pizz daje pierwsze wyobrażenie o jego możliwościach.
Ile pizz naprawdę wypiecze piec?
Teoretyczna wydajność pieca może wydawać się bardzo wysoka, jeśli po prostu pomnożyć jego pojemność przez liczbę możliwych cykli wypieku. W praktyce pizzeria działa inaczej.
Jaki piec dla małej pizzerii?
Jaka pojemność dla pizzerii o dużym ruchu?
Czy warto mieć zapas pojemności?
Tak. Piec dobrany dokładnie do obecnej produkcji może stać się ograniczeniem, gdy ruch wzrośnie.
Taki zapas pozwala też spokojniej obsłużyć duże zamówienia, wynos czy przyjście kilku stolików naraz.
Nie chodzi jednak o to, by zawsze wybierać największy dostępny piec. Pojemność niewykorzystywana przez większość serwisu nie daje dodatkowych korzyści.
Czy średnica pizzy wpływa na pojemność pieca?
Konieczne jest więc sprawdzenie wymiarów użytkowych komory, a nie tylko liczby pizz podanej w materiałach handlowych.
Czy płyta obrotowa ułatwia produkcję?
Czy moc pieca jest równie ważna jak pojemność?
Szybkie odzyskiwanie ciepła jest szczególnie ważne przy pizzy neapolitańskiej, której bardzo krótki wypiek wymaga utrzymania wysokiej temperatury przez cały serwis.
wydajność?
Nie. Wydajność zależy od pieca, ale także od całej organizacji pizzerii.
Piec na dziewięć pizz nie wykaże pełni możliwości, jeśli pizzaiolo w czasie jednego wypieku przygotuje tylko cztery pizze. Wówczas ograniczeniem staje się stanowisko przygotowania.
pojemność pieca?
Pojemność dopasowana do Państwa lokalu
Nie istnieje jedna idealna pojemność pieca dla wszystkich pizzerii. Właściwy wybór zależy przede wszystkim od sprzedaży w godzinach szczytu, średnicy pizzy, czasu wypieku i organizacji zespołu.
Najczęściej zadawane pytania
Jaką pojemność pieca wybrać dla małej pizzerii?
Mała pizzeria zwykle poradzi sobie z kompaktowym piecem, który wypieka kilka pizz jednocześnie. Wybór zależy przede wszystkim od liczby pizz wydawanych w godzinach szczytu.
Czy pojemność pieca dobiera się do liczby pizz sprzedanych w ciągu dnia?
Nie tylko. Lepiej oprzeć się na maksymalnej liczbie pizz, które trzeba wydać w ciągu najbardziej obciążonej godziny.
Czy średnica pizzy zmienia rzeczywistą pojemność pieca?
Tak. Piec mieszczący sześć pizz o średnicy 30 cm niekoniecznie pomieści sześć pizz o średnicy 35 lub 40 cm. Trzeba więc sprawdzić wymiary użytkowe komory.
Czy płyta obrotowa zwiększa wydajność?
Ułatwia pracę, ograniczając liczbę ruchów i pomagając pilnować kilku pizz jednocześnie. Przede wszystkim usprawnia organizację serwisu i zapewnia równiejszy wypiek.
Czy warto wybrać pojemność większą niż obecne potrzeby?
Tak, niewielki zapas często się przydaje w okresach dużego ruchu i przy wzroście sprzedaży. Należy jednak unikać niepotrzebnego przewymiarowania pieca.
