Een professionele Napolitaanse pizzaoven kiezen vraagt om veel meer dan alleen naar de vermelde maximale temperatuur te kijken. Voor snel en gelijkmatig bakken moet de oven een hoge temperatuur halen, zijn warmte tijdens de dienst vasthouden en een vloer hebben die geschikt is voor het Napolitaanse bakken.
Elektrisch, gas of hout, vaste of draaiende vloer, capaciteit, vermogen en afmetingen: dit zijn de belangrijkste criteria om te vergelijken bij de keuze van een oven voor uw pizzeria.
Welke temperatuur voor een Napolitaanse pizzaoven?
De Napolitaanse pizza wordt op zeer hoge temperatuur gebakken, meestal tussen 430 en 500 °C, afhankelijk van het deeg, de oven en het gewenste resultaat. Bij die temperatuur is de pizza in ongeveer 60 tot 90 seconden gebakken.
Maar 500 °C halen volstaat niet. Een goede professionele Napolitaanse oven moet ook zijn temperatuur kunnen vasthouden wanneer de pizza's elkaar opvolgen. De thermische stabiliteit en het herstel van de vloer zijn dus bijzonder belangrijk tijdens diensten met een hoog debiet.
Waarom is de vloer belangrijk?
De vloer staat rechtstreeks in contact met het deeg en speelt een essentiële rol bij het bakken. Hij moet genoeg warmte doorgeven om de onderkant van de pizza snel te bakken zonder hem te verbranden.
Ovens voor Napolitaanse pizza gebruiken meestal vuurvaste materialen die geschikt zijn voor zeer hoge temperaturen. Een goede vloer moet zijn warmte na meerdere pizza's ook snel herstellen, zodat het bakken de hele dienst lang gelijkmatig blijft.
Sommige IZZO-ovens tonen bijzonder goed hoe belangrijk die thermische massa is. Dankzij hun vloer van biscotto di Sorrento en hun sterke isolatie slaan ze warmte op en houden ze die urenlang vast. Bij de Izzonapoletano kan de temperatuur na 10 uur nog ongeveer 220 °C en na 24 uur nog 100 °C bedragen, zodat de oven bij het opnieuw inschakelen vertrekt van een al hoge temperatuur en minder energie nodig heeft om op te warmen.
Elektrische oven, gasoven of houtoven: welke kiezen?
De elektrische oven voor Napolitaanse pizza wordt vandaag veel gebruikt in professionele pizzeria's. U regelt de temperatuur nauwkeurig en, afhankelijk van het model, het vermogen van gewelf en vloer onafhankelijk. Hij biedt ook een goede bakregelmaat en een eenvoudig dagelijks gebruik.
De gasoven warmt snel op en kan interessant zijn wanneer het beschikbare elektrische vermogen in de zaak beperkt is. Bij de installatie moet u wel rekening houden met de technische beperkingen en de regels die voor gas gelden.
De houtoven blijft verbonden met de Napolitaanse traditie. Hij geeft de pizzeria een bijzondere identiteit, maar vraagt meer vakmanschap om het vuur, de temperatuur, de opslag van het hout en het onderhoud te beheren.
Er bestaat dus geen energiebron die altijd beter is dan een andere. De keuze hangt vooral af van de ruimte, de organisatie van de pizzeria en de werkwijze van de pizzaiolo.
Welke ovencapaciteit kiest u?
De capaciteit van de oven moet passen bij het aantal pizza's dat u tijdens de piekmomenten maakt. Houd ook rekening met de diameter van de pizza's: een bakkamer voor meerdere pizza's van 30 of 33 cm biedt niet dezelfde capaciteit met pizza's van een grotere diameter.
Een te kleine oven kan de productie snel beperken. Omgekeerd kan een sterk overgedimensioneerde oven de investering en het energieverbruik onnodig verhogen.
De werkelijke capaciteit hangt ook af van de organisatie van de werkpost. De pizzaiolo moet de pizza's bereiden, beleggen, inschuiven, in het oog houden en eruit halen. Het aantal pizza's dat in de bakkamer past, komt dus niet altijd overeen met het aantal pizza's dat u echt per uur maakt.
Vaste of draaiende vloer?
Met een vaste vloer plaatst de pizzaiolo de pizza's in de bakkamer en draait hij ze tijdens het bakken. Deze methode geeft veel controle, maar vraagt meer aandacht wanneer meerdere pizza's tegelijk bakken.
Een oven met draaiende vloer laat de pizza's in de bakkamer ronddraaien en maakt gelijkmatig bakken eenvoudiger. Deze technologie kan bijzonder interessant zijn voor pizzeria's met een groot volume of die meer comfort zoeken tijdens drukke diensten.
De keuze tussen vaste en draaiende vloer hangt dus vooral af van het productievolume en de manier waarop de pizzaiolo wil werken.
Controleer het vermogen en de afmetingen van de oven
Voordat u een elektrische Napolitaanse pizzaoven kiest, is het essentieel het beschikbare vermogen in de zaak te controleren. Ovens die op zeer hoge temperatuur werken, kunnen een grote elektrische aansluiting vragen, vooral wanneer ze meerdere pizza's tegelijk bakken.
Controleer ook de buitenafmetingen. Kijk niet alleen naar de beschikbare ruimte in de keuken, maar ook naar de breedte van de deuren, de gangen en de verschillende toegangen waarlangs de oven naar zijn definitieve plaats moet.
Het gewicht, het onderstel van de oven en eventuele beperkingen voor de afzuiging moeten eveneens vóór de bestelling worden bekeken.
Moet u een AVPN-erkende oven kiezen?
De AVPN, Associazione Verace Pizza Napoletana, draagt bij aan de promotie van de echte Napolitaanse pizza en erkent bepaalde toestellen die aan haar normen voldoen.
Een AVPN-erkende oven kiezen kan interessant zijn voor een pizzeria die haar Napolitaanse identiteit sterk wil uitdragen. Deze erkenning is echter niet verplicht om een uitstekende pizza te maken.
De kwaliteit van het bakken hangt ook af van het deeg, de bloem, de fermentatie, de temperatuur en vooral het vakmanschap van de pizzaiolo.
Welke merken van professionele Napolitaanse ovens?
Verschillende Italiaanse fabrikanten bieden ovens aan die speciaal geschikt zijn voor het Napolitaanse bakken.
Izzo Forni is gespecialiseerd in professionele Napolitaanse pizzaovens en biedt verschillende capaciteiten aan voor uiteenlopende productievolumes.
Zanolli biedt eveneens ovens voor hoge temperaturen aan, met name de AVGVSTO-serie, en oplossingen met een draaiende vloer.
OEM ontwikkelt van zijn kant verschillende technologieën voor professionele pizza, met ovens die op zeer hoge temperatuur kunnen werken en modellen met draaiende vloer.
Naast het merk is het belangrijk de temperatuur, de capaciteit, het vermogen, het type vloer, de afmetingen en de beschikbare uitrusting te vergelijken.
Hoe kiest u de juiste oven voor uw pizzeria?
Om de juiste professionele Napolitaanse pizzaoven te kiezen, bepaalt u eerst uw productievolume, de diameter van uw pizza's, de beschikbare energie in uw zaak en de ruimte die u hebt.
Vergelijk daarna de capaciteit van de oven, de thermische stabiliteit, het type vloer, het benodigde vermogen en het gebruikscomfort.
De beste oven is niet per se de grootste of de krachtigste. Het is de oven waarmee u uw pizza's regelmatig maakt, ook tijdens drukke periodes, en die past bij uw organisatie en uw project.
Op FourNapolitain vergelijkt u verschillende professionele ovens voor Napolitaanse pizza en ontdekt u de modellen van Izzo Forni, Zanolli en OEM om de oplossing te kiezen die het best bij uw pizzeria past.
Veelgestelde vragen
Welke temperatuur moet een professionele Napolitaanse pizzaoven halen?
Een oven voor Napolitaanse pizza moet meestal tussen 430 en 500 °C kunnen werken. Die temperatuur maakt zeer snel bakken mogelijk, vaak in 60 tot 90 seconden.
Elektrische oven, gasoven of houtoven: welke kiest u voor Napolitaanse pizza?
Alle drie de oplossingen kunnen geschikt zijn. De keuze hangt vooral af van uw installatie, uw productievolume, uw werkwijze en de technische beperkingen van uw zaak.
Welke ovencapaciteit kiest u voor een pizzeria?
De capaciteit moet passen bij het aantal pizza's dat u tijdens de piekmomenten maakt en bij hun diameter. Houd ook rekening met het aantal pizzaiolo's en de organisatie van de werkpost.
Wat is het verschil tussen een vaste en een draaiende vloer?
Bij een vaste vloer moet de pizzaiolo de pizza's tijdens het bakken draaien, terwijl een draaiende vloer gelijkmatig bakken vergemakkelijkt en handelingen beperkt. Hij kan bijzonder interessant zijn voor zaken met een hoog debiet.
Is een AVPN-erkende oven verplicht om Napolitaanse pizza te maken?
Nee, de AVPN-erkenning is niet verplicht om een uitstekende Napolitaanse pizza te maken. Ze kan wel interessant zijn voor zaken die hun band met de traditionele Napolitaanse normen willen benadrukken.
